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“拿4只咸蛋黄肉松（青团）、4只豆沙（青团），再加2只榴莲青团打包，下午2点要送到南京东路……”上午十点半，豫园商城内的宁波汤团店里几名店员正忙着打包微信群里的青团外送订单。今天是店里青团正式上市的第一天，已有不少市民陆续到店购买或电话、微信预订外送，光是今天一天青团的销售量就已经达到了400只左右。
现场可以看到，除了豆沙青团、咸蛋黄肉松青团以外，今年宁波汤团店还推出了新口味榴莲青团。翠绿色的外皮看上去油光锃亮，很有春天的气息，光看外观似乎和普通青团没有什么两样。但是咬开后，一股浓浓的榴莲味扑鼻而来。
往年店里传统口味的青团也很受消费者的欢迎，临近清明节的高峰期时日均销量高达5000只左右。在坚持做精自己家的优势产品之余，像宁波汤团店这样的老字号也开始逐步探索创新了。
据宁波汤团店的点心师李师傅介绍，全新推出的榴莲青团里的榴莲馅芯采用的是马来西亚进口的榴莲肉，入口又甜又糯，味道也很浓郁，但是“光有榴莲肉不行，口感不够滑，所以我们还加了黄油。”李师傅说，光是这榴莲黄油馅芯的制作就要花费足足2小时以上，每天早上7点左右开始准备，基本保证9点左右第一批榴莲青团能出蒸笼。青团的皮子也有讲究，一定要用糯米粉和生粉以特定比例调制，再加入天然的麦青汁上色，手工反复揉捏上劲，这样的青团蒸熟以后，不仅会有沁人心脾的青草香，吃起来也会格外的软糯有嚼劲。
为了研发这款榴莲青团，店里的十多名店员几乎每一个人都当过“小白鼠”参与试吃。负责研发的李师傅就更不用说了，“最近我几乎天天拿青团当饭吃，还要把感受全部记录下来，再去做对比、淘汰、改良。”终于，经过二十多次的试验定下了今年这款榴莲青团的馅芯配比。
现在新口味的榴莲青团和传统豆沙青团、咸蛋黄肉松青团都已经上市了。出于防疫安全考虑，除了可以到店购买以外，还可以通过电话、微信群预订，还可以选择送货上门，满足了眼下特殊时期市民百姓们对青团的采买需求。
与此同时，沪上其他餐饮老字号德兴菜馆、南市乔家栅、南翔馒头店等店的青团也已陆续上市了。记者走访了中华路上的德兴菜馆后了解到，今年青团还是主打传统豆沙、咸蛋黄肉松口味为主，传承古法制作工艺。每天凌晨5点左右，店里已经拥有三十多年制作经验的“老法师”王师傅就会准时开工准备制作青团所需要的原料。从豆沙的选取到皮子的准备，再到青团的揉捏、蒸制……基本每一个步骤都由店里的老师傅们手工完成。虽然制作生产的速度赶不上工厂制作量大速度快，但胜在留住了一份上海老底子的味道。
据悉，今年老字号的青团销售周期将持续至4月15日左右。
门店信息：【宁波汤团店】地址：黄浦区豫园路110号，电话：021-63739458【德兴菜馆】昌里路店地址：浦东新区昌里路353号，电话：021-58834028龙云店地址：黄浦区中华路297号，电话：021-63775773【南市乔家栅】地址：黄浦区海潮路162号，电话：021-33766407【南翔馒头店】吴江路店地址：吴江路269号湟普美食汇2楼，电话：021-61361428
