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一个让人放心的食堂，是怎样的？走进上海师范大学康城实验学校食堂后厨，其中的规范化和标准化程度或许会让你吃上一惊：各种过去食堂可能被随处放置的工具，都有了各自的“家”；毛巾都会被按照水产、蔬菜、禽肉、蒸饭等区分颜色……
目前，闵行区正在掀起餐饮单位“厨房革命”，放心学校食堂、企事业食堂及放心餐厅的建设，将在年内令一大批餐饮单位的后厨焕然一新。
（图片说明：闵行区古美市场监督管理所对龙茗路十尚坊的餐饮单位开展突击抽检）
聘请第三方共同管理食堂
记者从上海师范大学康城实验学校了解到，为保障食品安全，校方专门聘请了第三方专业机构与其共同管理食堂。
整个厨房有一系列食品卫生安全管理制度，都一一贴在墙上，包括人员培训管理制度、员工行为守则、食品采购查验管理制度、食品添加剂使用管理制度等；并区分各个责任区的规范操作，包括烹调加工区、粗加工区、备餐间区等。这里有非常多的水池，按荤菜池、水产池、淘米区、蔬菜池等区分开；半成品、家私、原料都生熟分开……
在工具、用具的存放上也十分细致：清洁毛巾按颜色区分用途，有几处固定的壁挂处，旁边是围兜挂放处；砧板也有专门的放置处，金属架子能够让砧板一块块分隔晾晒，旁边还配有刀架；土豆去皮机单独放置，且有安全操作规范流程，免去了厨师削土豆皮的麻烦；刨刀、简单等工具也采取挂壁式存放；汤桶、测温杯、废弃油也有专门的放置处等。此外，还有一些单独的隔间，存放厨房清洁用具、调味料、更衣室等。
校方介绍，这里是教师学生共用食堂，2014年装修时完成改造，承担全校约150名教师、约2400名学校的饮食。“后厨不在面积大小，只要建设规范化标准厨房，功能齐全，有与之匹配的规章制度并严格执行。”
组织市民参与监督检查
记者从闵行区市场监管局了解到，为建设市民满意的食品安全城市，进一步提升餐饮业食品安全水平，闵行区开展餐饮单位“厨房革命”专项行动。将加大执法力度，以突击检查、领导暗访等方式发现餐饮单位食品安全问题，对于卫生状况不理想、设施设备不达标、后厨管理不到位的单位，立即责令整改；对问题严重的，责令停业整顿，督促餐饮单位进行升级改造，落实食品安全主体责任。
同时，在辖区内组织开展“加油吧，后厨”活动，通过网络报名组织市民参与执法人员监督检查，对企业的食品安全状况给予网上评分，让市民全方位感受餐饮单位食品安全现状，了解监管执法过程，共治共享食品安全。
“餐饮业质量提升工程”则以规范化管理、信息公开、“明厨亮灶”等为重点内容，以辖区400余户中小学和幼托机构食堂、50户大型企事业食堂、1000余户中型及以上饭店为重点，开展“放心食堂”、“放心餐厅”建设，年内将建成一批能在行业内起到引领示范作用的优质餐饮单位。
[局长有话说]
闵行区市场监督管理局局长冯啸：建成市民满意的食品安全城区
在建设“市民满意的食品安全城区”工作中，闵行区市场监督管理局坚持以食品安全为圆心，以市民对食品安全的满意度为标尺，从严落实食品安全监管责任，全力以赴打造食品安全同心圆。
一是坚持把重在解决问题作为根本导向，严格风险隐患把控。以无证照餐饮、网络订餐、制假售假、超保质期、非法添加、农村办酒场所等群众反映突出的问题为重点，狠抓案件查办，形成执法闭环。同时，严格贯彻落实《食品安全条例》，全面推行“吹哨人”制度，倒逼企业履行食品安全主体责任。
二是坚持把满足市民期盼作为首要目标，创新监管服务手段。认真落实韩正书记提出的“强化食品安全监管技术支撑”的要求，全面启动智慧监管“云中心”建设，项目建成后将全面提升辖区监管信息化水平；建成14个食品安全快检室并免费对外开放，普及食品安全科普站，力争让老百姓吃得明白、吃得放心；全力打造“守信超市”、“放心餐厅”、“放心食堂”、“标准化菜市场”，规范农村办酒场所，普及“明厨亮灶”、视频监管和小型餐饮集中备案管理，全面提振市民对食品安全的信心。
三是把提升监管能力作为核心任务，深化放大改革效应。调整完善内设机构设置，设立食品监督检查等专业所，实现让“专业人”做“专业事”。在14个基层所全面开展规范化标准化建设，建立以“职责界定具体化、软硬设施规范化、工作流程精细化、保障机制科学化”为主要内容的市场所标准化建设体系；主动融入地方网格化管理，探索将涉及社会综合治理及属地责任的事权，剥离出来由街镇主导并抓好落实，推动市场监管与社会治理的有效融合。
四是把推动社会共治作为重要抓手，汇聚齐抓共管合力。把市民食品安全满意度列为“生态宜居主城区”建设的核心指标，将绩效考核食品安全比重提高至5%，与街镇共同抓好属地责任的落实。以815个责任网格、583个工作站、300名社会监督员、4477名基层宣传员、检查员队伍为基础，构建了网格化食品安全联动指挥体系。深入开展“食品安全公益宣传”活动，定期向居民社区投放食品安全、消费预警小卡片，积极听取各方意见并积极整改，努力营造闵行食品安全特色文化。
