>
β-胡萝卜素也称“玉米黄质”“玉米黄素”,是一种类胡萝卜素,是自然界中性质较稳定的天然色素。甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等食物中含有丰富的β-胡萝卜素。
β-胡萝卜素是维生素A的“备用仓库”,当体内缺乏维生素A时,肝脏和肠道中的酶可将β-胡萝卜素转化为脂溶性维生素A,预防眼疾和上皮细胞癌等。
含有β-胡萝卜素的果蔬适宜加油烹制、凉拌,有利于人体吸收。以下是几道简便有效的食疗菜。
胡萝卜拌羊肝
原料:羊肝100克,胡萝卜100克。
做法:羊肝焯水,与胡萝卜一起蒸熟,切片装盘,用番茄沙司做蘸料或自制芝麻酱调料即成。
小贴士:养肝明目,益脾宽肠。
豆干拌枸杞子
原料:香豆干100克,枸杞子10克。
做法:枸杞子浸软;香豆干切花刀后焯水,捞起装盘,放上枸杞子,调入麻油等调料即成。
小贴士:清肝明目,益肾补钙。
坚果炝西兰花
原料:坚果(核桃仁、松子仁、腰果仁等)30克,西兰花150克。
做法:西兰花洗净、切块,焯水后过凉水;坚果切碎,用油略炒(也可不炒),与西兰花拌匀,调味即成。
花生酱拌鱼片
原料:青鱼片100克(可用半成品青鱼片),花生酱30克。
做法:青鱼片焯水或滑油,捞起装盘,浇上调制的花生酱即成。
小贴士:益气化湿,养胃明目。
红花油拌海带
原料:川红花(非藏红花,菊科植物,又名“草红花”)5克,麻油250毫升,涨发海带100克。
做法:自制川红花麻油:麻油倒入油锅烧热,放入川红花略煎,挑出川红花,取10毫升油备用;海带焯水后捞起装盘,倒入川红花麻油,调味即成。
小贴士:活血化瘀,预防肿瘤。
橄榄油蔬果色拉
原料:橄榄油色拉酱30克,胡萝卜、香菇、苹果、菠萝、坚果各适量。
做法:胡萝卜、香菇、苹果、菠萝切丁,备用;胡萝卜丁、香菇丁焯水装盘,撒上苹果丁、菠萝丁、坚果粒,拌上橄榄油色拉酱即成。
小贴士:增强免疫力,养颜美肤。