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胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于它对人体具有多方面的保健作用，李时珍称其为“菜蔬之王”。据明《蕲春县志》载：胡萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴。时至今日，在湖北蕲春一带的民间仍然盛行长年食用胡萝卜。当地人视胡萝卜为食中补品，誉称为“小人参”，是每餐必食的养生佳蔬。
名副其实的“菜王”
1、美肤防晒
胡萝卜所含有的维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害。此外，多吃胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均以及皱纹早生。
2、护眼明目
胡萝卜中β胡萝卜素可转化为维生素A，能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥。
3、抗过敏
日本食物营养学家发现，β-胡萝卜素能预防皮肤花粉过敏症和过敏性皮炎等疾病，并且能使身体不易出现过敏反应。
4、润肠通便
胡萝卜中的植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，润肠通便。
5、护心通血管
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的叶酸还能减少冠心病发病。
6、增强免疫力
胡萝卜含有的木质素是一种免疫能力很强的物质。它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少患感冒的几率。
7、健康长寿
据美国疾控中心一项长达14年的跟踪调查发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。但是关于胡萝卜的吃法，很多人都存在误解。
蒸着吃最营养
因为胡萝卜中的胡萝卜素只溶于脂肪、不溶于水，所以很多人认为胡萝卜只有用油炒才更营养，但这——并不是真的！我们经常会发现：在油炒胡萝卜的锅及盘子上都沾有很多色泽金黄的“油”。这其实是胡萝卜素都溶解在油脂中的表现，但绝大多数情况下，这些“营养油”因为没人去吃而被清洗掉，造成更大的浪费。
其实，只溶于脂肪≠必须用油炒！
因为食物在小肠被吸收，即便胡萝卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有油脂，在肠胃里和胡萝卜素相遇，胡萝卜素被溶解后就能被吸收了。现在都提倡少油少盐，所以胡萝卜蒸着吃更健康。而且，蒸熟后的胡萝卜中的胡萝卜素便会更好的释放出来，食用后的吸收利用率也会提高。
小食谱
糖醋萝卜条
【材料】胡萝卜1根、白萝卜1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、盐2匙。
【做法】
①将萝卜洗净去皮，切成粗细均匀的条；
②铺一层萝卜条撒些盐，再铺一层萝卜再撒些盐，铺完后腌制1小时；
③腌制好的萝卜会出水，倒掉水后加适量凉白开浸泡15分钟，洗去盐分；
④控干水分后，加入适量糖、醋、香油搅拌均匀，继续腌制2小时以上即可。
但要提醒大家的是：虽然胡萝卜营养多，但是如果短时间内摄取过量的话，β胡萝卜素会大量进入血液，会使皮肤变黄。所以不管是多好的美食，吃适量就好。
