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鸡蛋营养丰富又易于烹制，是我们厨房中的常备食材。
不过，在买鸡蛋时，您知道怎么挑才能买到新鲜鸡蛋吗？快跟小郎中学一招！
鸡蛋，要买新鲜的
鸡蛋虽然带有一层外壳，看起来很干净，但也是有保质期的。
一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，但是，如果鸡蛋保存超过1个月，不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。
那么，新鲜的鸡蛋怎么挑选呢？有三种比较直接的方法——
1.看看鸡蛋的表面是不是过于光滑，新鲜鸡蛋的蛋壳相对更粗糙一些；
2.将鸡蛋放到耳旁轻轻摇晃，听听是否有液体晃动的声音，新鲜的鸡蛋摇晃起来音比较实，不像液体拍打那样；
3.鸡蛋包装上的日期标识一定程度上也可以帮助判断。
鸡蛋的储存时限
鸡蛋的变质速度跟温度有很大关系，鸡蛋喜欢低温环境，在常温下变质更快。
低温有助抑制微生物活性，减少蛋内水分蒸发，延长保质期。
《中国居民膳食指南(2016)》指出，鸡蛋放置在室温环境下一天，变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右，所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。
鸡蛋冷藏可以预防沙门菌感染，冷藏也会阻碍鸡蛋成分老化过程。
不同温度条件下的储存周期：
2℃~5℃条件下冷藏，最好在40天内吃完
冬季室温下储存，尽量在15天内吃完
夏季室温下储存，尽量在10天内吃完
小贴士
对于煮熟的鸡蛋，我们可以通过观察“气室”的方法判断新鲜程度。
气室在哪？
剥鸡蛋的时候，经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去，对不对？那个就是鸡蛋的“气室”。
气室是鸡蛋储存气体(氧气)的一个空间，供未孵化出的小鸡呼吸用。
随着贮藏时间延长，鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗透，气室也就不断增大。
室最高也不过3毫米，随着贮藏时间延长，气室也就不断增大。
因此，在选购散装鸡蛋时，也可以拿起鸡蛋透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。
