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两种颜色的汤，作用是有一些区别的。
从解暑清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能会更好一些。
绿豆皮中的多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用，而这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，与空气中的氧气发生反应，氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。
所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。
如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。
当然，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。
不过，不是说煮成红色就不能喝了，总的来说，两种颜色的绿豆汤营养区别并不是特别大，煮成红色照样能喝，只是从解暑清热的角度来看，绿色的绿豆汤效果会更好一点。
还需要提醒大家的是，如果是消暑喝绿色的绿豆汤，煮十多分钟就可以关火饮用了。
不过这个时候的绿豆，没有开花，不好消化。
可以继续煮20分钟把绿豆煮开花，然后再吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝，都是可以的。
