> 东方网食品药品安全频道-谣言终结者
我要投稿   新闻热线:021-60850333

首页

要闻

视频

政策发布与解读

基层动态

风险交流

科普在线

专题

谣言终结者
首页 >> 科普在线 >> 谣言终结者
“梅”那么危险?没那么危险!
2020年06月08日 10:36 来源:中国食品药品网

  夏天是杨梅大量上市的季节,可面对市场上形态不一的杨梅,很多消费者的心里止不住疑惑:杨梅里有小白虫,吃了会生病;杨梅颜色是染的,洗了会掉色,那这杨梅到底还能不能吃呢?本文为您解疑惑。

  杨梅里有小白虫还能吃吗

  由于杨梅没有果皮,成熟了,它的香味和甜味自然会引来很多虫子,这种白色小虫即果蝇幼虫。虽然听起来有点让人不舒服,但这并不影响杨梅的食用价值,也并不是杨梅质量不好的表现。

  果蝇从小吃果肉长大,干净无毒、不致病,也不会寄生在人体内。进入胃里后,它们无法在胃酸中存活,最终会作为蛋白质和食物一起被消化掉。

  不过有一点要注意,常温下,杨梅保质期只有1~2天,果蝇会随着杨梅的变质而成熟。果蝇在白色幼虫期是无害的,但它如果变黑,意味着开始成熟了,这时候吃下去就会造成危害。杨梅还是要趁新鲜赶紧吃掉。

  洗杨梅掉色是因为染色吗

  很多人发现,买回家的杨梅拿水一泡,水是红的或深紫色的,就担心这样的杨梅是染过色的,真的是这样吗?

  其实,这种判断并不正确。

  这是因为我们常见的杨梅,无论是红色还是紫色的,都富含水溶性的花青素。花青素非常容易溶解到水里,只要杨梅成熟到一定程度,汁液就很容易流出;或者一些杨梅在运输储存过程中,受到磕碰发生破损也会有汁液流出来,就会把水染成红色或者深紫色。

  这是很正常的现象,不一定是因为染色。

  杨梅注胶是怎么回事

  网络上曾流传过“注胶杨梅”的视频。视频中,一名女子拿着杨梅在水龙头下反复搓洗挤捏,最后在手上留下了一些“胶状物”,就断言杨梅被注胶,还提示大家买杨梅时要注意。

  其实,视频中搓洗出来的东西根本不是什么胶,而是杨梅的果肉。

  杨梅果肉中90%以上的成分是水,剩下不到10%是膳食纤维、糖酸、蛋白质、花青素等营养物质。杨梅的果肉由众多肉柱聚集而成,由于果实没有外果皮包裹,非常容易被破坏。所以,视频里的女子很容易就能将杨梅搓烂。她捏碎剩下的是组织结构被破坏的肉柱,并不是什么“胶”。

  实际上,杨梅注胶是件很不靠谱的事情。

  由于杨梅没有果皮的保护,非常脆弱,很容易受伤,不容易储存。在杨梅的采摘过程中,农户最需要做的就是尽量避免挤压和减少手工操作。如果给每个杨梅都注胶,不仅需要很高的人力成本投入,杨梅本身也经不起这种“折腾”。

  所以,“杨梅注胶”基本上是一条谣言,大家不用太过担心。

  四招挑出好杨梅

  看颜色。过于红或者过于黑的杨梅我们都不要选购,一般在正常光照条件下生长的杨梅,受到光照的影响,光照面与阴暗面颜色不完全相同,通常是一面深一面浅。

  如果颜色一样有可能加过催熟剂等化学药剂,这样的杨梅对我们的健康肯定不利,所以应当选择果面干燥、无水迹、颜色鲜红的杨梅为佳。

  用手触摸。杨梅的果肉不能过软或者过硬。过硬为生,过软就是熟过了,不利于我们清洗与存放。应当选择软硬度适中的杨梅,这样口感更好。

  看果肉。杨梅表面的果肉颗粒应当饱满,不能瘪塌下去。通常情况下,如果果肉表面为圆刺的杨梅比较甜,相反表面为尖刺的杨梅就会酸一些。

  闻味道。新鲜的杨梅有股香味,如果闻起来有股淡淡的酒味,说明存放时间过久或保存不当,导致杨梅已发酵,就不要买了。

  清洗杨梅有妙招

  泡盐水。这个方法很多人都知道,把杨梅完全浸泡在盐水里15~20分钟,中间时不时搅一搅,能让杨梅里的小白虫更快出来。不过,有一点要注意,杨梅在清洗前不建议直接放在冰箱里,因为虫子都被冻死了,就算泡再久都出不来了。

  用小苏打清洗。除了盐水,用小苏打或面粉溶液也能把杨梅洗干净。把小苏打粉溶在水里,杨梅丢进去泡15分钟左右,用手在水里轻轻搓洗,里面的小白虫就会跑出来了,最后再用清水洗净。

  延伸阅读:花式吃杨梅酸甜一夏天

  冰杨梅酒

  制作方法:

  杨梅用绍兴的古越龙山或女儿红五年陈,依照个人口味加入适量蜂蜜,然后放入冰箱冷藏一周,风味更佳。

  杨梅奶昔

  制造方法:

  1.杨梅提前蒸熟,倒入白糖,用汤匙把果肉捣碎了,去掉果核。

  2.准备酸奶,挖一大勺杨梅果浆进去,搅拌均匀就可以吃了。

  杨梅糖水

  制造方法:

  1.杨梅洗干净后,加少许盐锅中蒸熟。

  2.煮熟之后再加冰糖焖一会儿即成。

风采人物
2021年上海市食品安全宣传周
2020年上海食品安全宣传周