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作为一个南方孩子,“先把汤喝了”是我妈在饭桌上说得最多的一句话。认识了两广地区的朋友后,更是让我深刻理解什么叫:宁可食无肉,不可饭无汤。
但今天,我就要冒着被逐出家族群的风险,大胆前来和大家揭穿一下喝汤这件事,真的没有我们想得那么好!
1、关于汤的“两副面孔”
在传统意识里,汤里的肉不过是“工具人”罢了,煮一煮,它的营养就跑到汤里去了,所以吃肉不如喝汤。
实际上,就拿咱们一直觉得很补的鸡汤来说,100g鸡肉蛋白质含量是100g鸡汤的15倍左右,煮得再久,营养精华还是在肉里。
不只是鸡肉,鱼肉、牛肉这些高蛋白食物的大部分营养成分也无法进入汤里。
实验证明,即使在火上炖煮6小时,85%以上的蛋白质依旧留存在“肉渣”中,只有一小部分脂肪、胶原蛋白及维生素等水溶性小分子物质溶出。
想要补营养,与其喝汤喝到肚子变皮球,不如简简单单吃两口肉。
为了补钙长高,那些年,我们喝过的大骨汤……终究是错付了!
看了上一part,大家应该能理解,这个钙,它不会乖乖跑到汤里头,而是和骨头坚定战线、紧密团结。
骨头中的确含有大量钙质,但它们属于不溶性成分,所以煲汤时大多数的钙是出不来且难吸收的。
用更直观的数据对比一下:
100ml大骨汤——钙含量1.0-1.2mg
100ml常规牛奶——钙含量是104mg
想补钙的话,喝牛奶、酸奶,或者吃豆类食物、菠菜等更直接。
奶白色的汤,可谓汤界的“白富美”。
但是朋友们,这个汤之所以是“奶白奶白的”,是因为脂肪溶解在水中油脂乳化而形成。这也是为什么先把鱼用油煎一煎,鱼汤更容易变白的原因
汤越白,脂肪越丰富,但并不等于营养丰富,长期喝倒是可能让你肚子的层次更丰富。
在看不到油层、满眼纯白浓郁汤汁的情况下,我们很容易摄入过多脂肪。
下次再看到奶白色的羊肉汤、骨头汤、鱼汤们,不要再被迷惑啦,特别是肥胖、高血脂的朋友记得少喝哈!
道理我都懂,但是汤真的很好喝!不靠它补营养,过个嘴瘾总行吧?
这个,其实,有些汤,还不如喝水。
首先是汤里的隐形盐,一大锅水下去,想要有味道,盐总不能少放。
成年人每天吃盐建议不超过6克,而普通咸度的汤里每100ml大约有1g盐,甚至更多。
但咱们大碗喝汤,岂止100ml呢?再整上几个菜,工作业绩不知道是否达标,但盐的摄入量随随便便超标。
其次,我一到阴雨天就关节痛的朋友们,家里的餐桌上也是少不了汤的身影。
在全国高发病地图中,热爱煲汤的广东朋友们位列痛风患病全国首位,这其中的罪魁祸首,离不开肉类、肝脏、海鲜中的嘌呤。
海鲜肉类本就是高嘌呤食物,而嘌呤溶于水,汤里煮肉,煮得越久汤里溶出的嘌呤越多,但这些嘌呤并不会被人体利用,反倒会转化成大量尿酸,最终导致尿酸结晶盐在关节沉积,埋下通风隐患。
2、健康喝汤指南
其实想要好好喝汤也不难,我帮大家总结出了简单易记的“八字方针”!
/ 01 适度/
“饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖”,这句俗话还是有道理的。
饭前20分钟左右喝1小饭碗的汤,可以防止干硬食品刺激消化道黏膜,有利于食物稀释和搅拌,促进消化、吸收。
除此之外,饭前喝汤可以增强饱腹感,对于有减肥需求的朋友们来说,可以更好地管住嘴。
另外,科学原理结合个人经验,不要汤泡饭,虽然省事又好吃,但吸溜吸溜来不及细嚼,米饭直接进到胃里,加重消化负担,食物中的养分也不容易被彻底吸收。
而且,容易吃多!含泪挥别汤泡饭。
/ 02 少盐/
平常拿盐袋子直接倒的朋友们,可以考虑入手限盐勺,一个三口之家,使用2克盐勺做饭,一日三餐平均下来,每顿饭两勺半的盐就足够。
虽然盐出百味,但是敌不过食材本味和健康之味嘛~
/ 03撇油/
炖出奶白色汤的秘诀是煎一煎多点油,咱们反其道而行之,撇掉油,就能在一定程度上减少脂肪摄入。
/ 04吃肉/
光喝汤不吃肉,没得营养,肉汤结合更健康!
如果觉得久炖的鸡肉不好吃,撕成鸡丝就方便多了,然后加点蒜末、葱末、小米辣拌一下,好吃得不得了~
除了常喝的肉汤,一些素汤也可以多多尝试,比如青菜豆腐汤、菌菇汤,蛋白质、钙含量都不低,膳食纤维也很丰富。
其实一碗热汤里头,不只是食材的荟萃,更多包含的是做汤的人温柔的心意。
回想起生病时喝到的汤,在家里餐桌上喝到的汤,每一口都抚慰着人心,为身心注入力量。
希望大家在细细品味这碗汤的时候,也能将健康与爱传递。
下次回家,不如换你煲汤给家人喝吧~