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方便面、罐头都是“垃圾食品”?你可能真的误会了!
2022年01月07日 13:24 来源:人民网科普

  每当你端着泡面碗、吃着汉堡包、囤着肉罐头……长辈总会痛心疾首地说道“这些垃圾食品要少吃啊,不健康~”

  不仅是这些,很多长辈不让吃的,都被称为“垃圾食品”,但大家是否想过,这些食物真的那么不健康吗?

  1、吃一包方便面,肝要解毒32天?

  很多人一边吃着方便面,一边也担心着,毕竟从小到大,大家都说方便面=垃圾食品,没有营养;防腐剂添加剂多,会加重肝脏解毒代谢负担;油盐含量高;桶包装有蜡……甚至有人说吃一包方便面,肝脏要解毒32天,事实真的如此吗?

  方便面的成分分析

  ①添加剂多,但都在安全范围

  方便面的配料表上的确写着多种添加剂,但其实,这些添加剂都是合法的,含量不超过0.5%,对人体也不会有啥影响。

  而且添加剂有很多作用,比如乳化剂和抗结剂能增加面条的弹性、保持面饼的松散,抗氧化剂能延缓油脂氧化变质……也就是说,没有这些添加剂,方便面很难做出现在这样的色、香、味,口感也会差很多。

  ②不含防腐剂

  一般方便面的面饼多是经过油炸或干燥,水分含量很低,不适宜微生物生存,所以没有必要添加防腐剂。

  ③用的精炼棕榈油

  也有人会担心商家为了节约成本,会用千滚油或者地沟油炸方便面,但其实方便面大多数用的油是精炼的棕榈油。

  这种油和度相对高,热稳定性好,不易产生油烟和致癌物质,更适合油炸。

  ④包装桶内壁是聚乙烯镀膜

  桶装方便面内壁蜡其实是聚乙烯镀膜,适合高温水浸泡,其熔点能达到110℃,根本不会被泡方便面的开水溶解。

  方便面虽然没有传言的那么夸张,但也的确有健康缺陷,如:面饼油脂高;调料包中盐分高;营养不均衡,缺少蛋白质、维生素、微量元素等。因此,在吃方便面时也有点小技巧。

  吃面小技巧

  ①给面饼焯水,可以过滤掉一些油脂;②少放、不放调料包,可以自己调配底料;③搭配蔬菜,再加个鸡蛋或者豆腐,补全营养。

  2、罐头食品防腐剂多,没营养?

  在新鲜食材触手可及的时代,罐头食品则遭到了嫌弃~一来是觉得没营养;二来这些食品动不动就有一两年的保质期,肯定是加了防腐剂。而真相是……

  罐头食品的真相

  ①杀菌+密封,不需要防腐剂

  罐头保质期长并不是因为防腐剂,而是因为加工工艺。其在对食材进行高温杀菌后,再对罐头进行真空密封。罐内食物与空气、外界细菌微生物等完全隔绝,因而就减缓了罐头内食物变质的速度。

  ②原料是优质的

  以水果罐头为例,能够做罐头的水果需选择品质上好的,若是有一点点坏的地方,或者破损的,都会影响罐头整体寿命,导致提前变味变质。因而水果罐头的食材品质,大可不必担心,只要是正规产品均可放心食用。

  ③罐头,能很好地保存营养

  为了保持原材料的新鲜度,节约运输成本,事实上很多罐头品牌的原料基地和生产线的距离较近,这就减少了运输过程中的营养流失;

  而且有实验显示,传统的热锅旺油、大火快炒等烹饪方式,食物营养流失甚至比罐头食物更高。

  食用罐头产品的注意事项

  疫情当下,对于一些不方便出门的人,罐头食品可以适当丰富我们的饮食结构,其实是不错的选择,但购买和食用时需要注意:

  ①考虑糖和钠。一些罐头食品中会添加不少糖、盐,因而购买时需要注意观察成分表,尽量选择糖分低、盐量低、脂肪低的产品。

  ②仔细检查罐头的罐体是否有破损、漏气胀气现象,查看罐头的生产日期及保质期。

  ③开罐后尽量一次全部吃完,因为罐头基本不会添加防腐剂,开封后很容易坏掉。

  3、速冻食品不如新鲜食物?

  一些比较排斥速冻食品的人会认为:食物冻过之后,原本的营养价值都已经流失掉了,所以跟垃圾食品没有什么区别。其实不然……

  速冻食品≠冷冻食品

  很多人认为放进冰箱冻着的食物就是速冻食品了,但事实并非如此。

  速冻食品,一般在半小时内使食物中心处温度低于-18℃,并通过冷链(-18℃—-20℃)运送至消费地点。

  而常见的冷冻方式,是用冷冻库、冰柜处理那些新鲜食物。一般在-18℃~-23℃的条件下冻结,冻结时间往往在90分钟以上,这种食品实际也叫“缓冻食品”。

  速冻,能更大程度地保留食物的营养和口感

  速冻食品由于降温速度很快,食物中的水分会结成小冰晶,而这些冰晶能帮助更大程度地保留食物的口感和鲜味。

  与此同时,速冻还抑制了微生物的生长,使生物酶活性处于低温抑制状态,有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力,防止食物发生变质。在某些情况下,速冻蔬果里的营养保存率比新鲜运输的可能还会更高。

  挑选、食用速冻食品,记住四点

  ①正规超市购买正规品牌产品,更有保障;选择包装袋完整的,避免散装,避免食品污染。

  ②看日期:更近的生产日期意味着更短的保存期,食物也更新鲜。

  ③摸软硬:不要选择变软、结块或者有冰霜的产品——速冻食品变软说明储存温度过高,结块、有冰霜或者冰块可能是存在反复冷冻的情况。

  ④按照食用量做好分装,避免反复解冻。

  反复解冻的过程会容易滋生细菌,食用前最好按照食量大小做好分装,吃多少拿多少出来解冻,避免反复解冻,特别是肉类。

  4、汉堡包没营养?

  汉堡是快餐店最常见的食物了,两个面包胚中间再加上些蔬菜,如生菜、西红柿片,还有鸡蛋、牛肉等。

  有肉、有碳水、有蔬菜,拆分开来看,汉堡其实并不属于垃圾食品。不过,总的来说,汉堡的缺点也很明显。

  汉堡,营养比例不均衡

  ①蔬菜量太少(基本上只有 1~2 片生菜叶或西红柿),膳食纤维摄入不够;

  ②肉饼有可能是炸过,脂肪较多;

  ③会添加一些酱汁,如沙拉酱、蛋黄酱等,脂肪、钠含量过高;

  ④简单碳水化合物,升血糖速度太快;

  ⑤吃汉堡大家总习惯搭配可乐、薯条、炸鸡翅等高热量食品。

  这样吃汉堡,不仅让这一顿的热量超标,还让这一顿秒变高糖高脂餐。

  简单三步,改良汉堡

  ①额外点一份蔬菜沙拉;用牛奶、咖啡或者新鲜的水果做搭配;

  ②肉饼,尽量点非油炸类肉饼;鱼肉、鸡肉,优于猪牛肉;

  ③酱汁用勺子刮掉;中间的黄油或者芝士片也可以去掉。

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