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讲座海报 上海市健康促进中心供图
“土榨油”质量更好？用开水涮碗筷可以有效杀灭细菌吗？也许，这些看似正确的认识存在着陷阱。
2022年全国食品安全宣传周于8月29日启动。8月31日，作为上海市“全国科普日”活动之一，由上海市卫生健康委员会、上海市健康促进委员会办公室和上海市健康促进中心主办，黄浦区疾病预防控制中心承办的“2022年上海市食品安全宣传周”上海健康大讲堂专场活动在线上举办。上海市疾病预防控制中心食品安全科蔡华副主任医师和上海市食品安全研究会理事刘少伟教授，与市民共话食品安全那些事儿。
“如今，很多人旅游回来后，会带上一瓶以‘新鲜’为卖点的当地土榨油。但大家往往没有看到的是，土榨油小作坊的原材料往往不经过挑选，同时因为设备简陋、出油环境较差，缺乏严格的质量管理。土榨油没有经过精炼，往往也容易酸败变质，更难储存。”刘少伟强调，土榨油采用传统方法压榨，苯并芘、丙烯醛等杂质都没有脱去，尤其是土榨花生油，可能存在黄曲霉毒素超标的风险，而它是目前已知最强致癌物之一。
在外用餐时，不少市民习惯用开水涮碗筷，以杀灭细菌。对于这种做法，刘少伟也给出了解释：高温消毒要真正起效果，必须达到足够的温度和时间。常引起急性腹泻的细菌多要经100℃高温作用1~3分钟，或80℃加热10分钟才能死亡。吃饭前用开水烫碗筷，因作用温度和作用时间不足，并不能保证杀死多数致病性微生物。在餐厅就餐前，用茶水或热水涮一下餐具，仅仅是一个心理安慰，没有明显的消毒杀菌效果。
如何选择安全的食品？蔡华表示，要吃得安全，首先要仔细查看食品外包装的“身份证”，这张“身份证”包含的信息很多，包括企业信息，如名称、地址和联系方式，另外还有生产许可证编号、贮存条件、生产日期、保质期、执行标准，以及致敏物质、辐照食品、转基因标注。
“要保证饮食的营养优质，那就要从食品‘说明书’入手了。“蔡华进一步介绍，食品“说明书”由三部分组成，分别是配料表、营养成分表和营养声称，“根据规定，配料表应按照‘用料量递减’原则，由高到低依序列出食品原料、辅料、食品添加剂等。在选购时，配料表干净的食品自然是首选。”
而在营养成分表上，蔡华表示，能量、蛋白质、钠、脂肪和碳水化合物这五种核心营养成分必须标注。
