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春风十里草头香
草头，别名金花菜，蔷薇目豆科苜蓿属，南方人称之“草头”，往往在春雨后盛产，报告春的消息。
草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的称呼。苜蓿每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。
苜蓿最好在春季食用，因为此时的苜蓿枝叶肥嫩，吃起来有特殊的清香、口感甚好。而待夏季苜蓿开始开花后，味道会变的苦涩、口感也差。
苜蓿——富含营养的绿叶蔬菜
维生素K，又叫凝血维生素，维生素K在食品中，含量最丰富的就是“苜蓿”。由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血都能获得预防的效果。苜蓿的维生素A含量和胡萝卜相差极微，维他命C又超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜，是极富营养的绿叶蔬菜。
在春季掐下苜蓿顶部的嫩叶，用开水焯过，无论是做馅包饺子、凉拌或是做成草头饼、草头炒蛋、草头圈子都是难得的美味。
"酒香草头"是当地最传统最简单的吃法，保持了草头清香鲜嫩，又有酒香的回味诱人，最简单也是最美味的家常做法。
酒香草头的做法
1、草头摘掉杂叶，冲洗干净。
2、热锅入油，待油热后，将草头稍稍沥水，倒进锅中，大火翻炒。
3、煸炒几下至草头回缩后，马上加入盐、白糖，倒入半勺白酒，翻炒均匀。
4、沿着锅边倒入少量清水，草头变软即可出锅。
烹饪技巧：
1、如何挑选嫩草头：市场里挑选嫩草头的话，选择叶大新鲜翠绿的比较好，有黄叶开花的就老了；
2、如何煸炒出嫩草头：草头洗净下锅前，水不要沥的太干，稍带些水下锅，炒出的草头比较嫩；翻炒的时间不宜过长，下锅到出锅只要1-2分钟即可。
三叶草是不是草头？
三叶草是多种拥有三出指状复叶的草本植物的通称，主要包括三类：豆科的车轴草属和苜蓿属、酢浆草科的酢浆草属中的某些种类。三叶草是爱尔兰的国花。
关于三叶草的确切植物身份，精确植物种类定位至今尚未达成共识。约翰·杰拉德在1597年的草药中将三叶草定义为红车轴草或白花红车轴草。伦敦植物学家詹姆斯·埃比尼泽·比切诺的研究认为真正的三叶草是白花酢浆草或酢浆草。英国植物学家詹姆斯·布里顿和罗伯特·荷兰德在1878出版的《英文植物名称词典》中表明，三叶草就是在科文特花园中最常见的钝叶车轴草，并在爱尔兰至少有13个城市认定该种植物为三叶草。
三叶草分布广，适应性强，既是家畜优良饲料，又是农作物的良好前茬，还是果园地表覆盖的优良低矮作物，同时也是水土保持、蜜源、药用、绿肥和草坪地被植物和优良的养地作物。白花三叶草由于繁殖容易、管理粗放，被广泛用于机场、高速公路、江堤湖岸等固土护坡绿化中；也可与其他冷季型和暖季型草混播。
三叶草的文化寓意
在西方很多国家（如英国、美国）三叶草代表着幸运，因为它被认为是只有在伊甸园中才有的植物。在有些国家里，扑克牌里面的梅花就代表着三叶草。三叶草的每片叶子都有着不同的意义，当中包含了人生梦寐以求的东西，第一片叶子代表真爱，第二片叶子代表健康，第三片叶子代表名誉，倘若同时拥有这些东西，那就是幸运了。
幸运四叶草
四叶草是车轴草属植物（包括三叶草属和苜蓿草）的稀有变种，也有五叶以上，最多是十八叶。因为它的花语，也被人称作幸运草。四叶草会被赋予这些意义是因为其非常珍罕性。一万株三叶草中只会有一株是四叶的，所以这项“不可能完成的任务”就成了小孩子的野外游戏。
十字萍
辨别假四叶草
田字萍/十字萍当前流行的"四叶幸运草"装饰物，尽管确实是4片叶子，但却是十字萍、田字萍，它在我国长江流域的稻田里，十分常见，它们天生就是4片小叶，因而不像变异后的三叶草那样珍贵。
十字萍/田字萍和真正的幸运草的明显区别就是：
1、十字萍/田字萍——全部是四个叶片。真正的四叶草是十万片三叶草中只有一片四叶变异。
2、十字萍/田字萍——是一种水草，生长在水中。真正的四叶草生长在土里。
3、十字萍/田字萍——叶片尺寸特别小。真正的幸运草的直径，一般不会小于2厘米。
