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刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后。
目前酒后驾驶会被判处拘留或者罚款的处罚，醉酒驾驶更是要依法追究形式责任。但是现在也有不少驾驶员大喊冤枉，明明开车之前没有喝酒，为什么酒精测试仪会显示酒驾？同样也有不少的网友反映，一块豆腐乳、几棵荔枝甚至于两块蛋黄派小蛋糕怎么就会引起酒驾？一起来看看吧！
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便携式酒精测试仪
酒精测试仪中配备的是气体感测器，可以根据驾驶员呼出的气体中酒精浓度给出相应的检测数值。如果驾驶员口腔中含有酒精过多，测试仪自然会给出酒驾、甚至醉驾的判断结果。
含有酒精的食物不仅仅只有酒
除了酒类，食用过后立即用酒精测试仪检测，可以导致呼出气体中酒精含量过高的食物不在少数。
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一些明显含有酒精的食物，像腌制过程加入酒的醉虾醉蟹、配料中就标明使用了啤酒花的果啤以及江南地区的特效小吃醪糟（一种糯米发酵而成的米酒）。这一类食物大家在日常生活中就能意识到其中含有酒精，我们便不赘述。
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除此之外，一些药品和卫生用品中也添加了酒精，如各类漱口水和口腔清新剂，大家在进行酒精测试之前不要为了口腔清新而使用此类产品，反而画蛇添足。
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有一部分食品其实是含有酒精成分的，可能大家平时意识不到。比如在北方地区很流行的格瓦斯，这种饮料是由麦芽经过发酵而制成的，颜色与啤酒十分类似，其中的确含有酒精，只不过含量很低，儿童也可以饮用，所以往往不会引起大家的注意。
还有就是深受人们喜爱的豆腐乳，它在加工过程中需要的卤汤中就含有酒，主要是抑制有害微生物的生长。
但是最让人不能理解的就是水果和蛋黄派，如此日常的食物为什么食用过后会引起酒驾呢？
会产生酒精的水果
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食用部分水果后开车，会被误判为酒驾，主要是由于其中含糖量太高。这类水果如榴莲和荔枝，在采摘之后的运输过程中，细胞可以接触到的氧气减少，加上热带水果中的高含糖量以及高速率的呼吸作用，就会进行无氧发酵产生酒精。
我们在食用过程中，牙齿咀嚼的过程以及口腔中的酶都会分解果肉，使其中的乙醇散发出来，停留在我们的口腔之中。
苹果和梨虽然含糖量不如前两种水果，但是如果储存方式不当，也会发酵产生酒精。
蛋黄派等小蛋糕中真的含有酒精
如果在开车的过程中饿了，随手吃一个蛋黄派垫垫肚子无可厚非，但是很多网友表示，刚刚吃过蛋黄派去吹酒精测试仪，竟然也会被查出酒驾！蛋黄派、瑞士卷、提拉米苏等产品包装上并无明显的“含酒精”的标注，但是如果仔细观察，就会在食品配料表中发现，其最后一项就是食用酒精。
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在现行的食品安全国家标准——食品添加剂使用标准GB-2760中，对乙醇在食品标签中的标示作出了明确的规定，表明乙醇（酒精）可以作为食品加工助剂添加在食品当中。
这里的加工助剂是指在食品成产工艺中必不可少的，有助于食品加工过程顺利进行的物质。食品加工助剂可以在加工、生产食品的过程中使用，一般这些物质与食品本身的性质无关，一般起到助滤、澄清等作用，常见的加工助剂如有效物质的提取溶剂、发酵所用的营养物质等等。
而乙醇在食品加工中起到发泡剂的作用，同时可以保持水分，在蛋黄派等小蛋糕的生产过程中加入乙醇，可以使产品在保质期内保持着松软的口感。
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但是在实际的生产过程中，在达到其预期效果的前提下，加工助剂的使用量还是要尽可能的降低。并且要保证加工助剂的残留量低到不会对人体产生任何危害，不会在最终的食品中发挥功能作用。
GB-2760Z中将食品加工助剂分为三类，一部分是酶制剂、第二部分中的加工助剂被规定了功能与特定的使用范围、其余加工助剂则允许在各类食品加工过程中使用，并且其残留量不需要限定。乙醇就属于最后一类。这也就是蛋黄派等食品在生产过程中使用了酒精，在其包装上却可以不对乙醇进行标注，食用酒精也只出现在配料表中的原因。
迅速回落的酒精含量
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当我们食用上述食品之后，酒精测试仪会误判人体酒精度过高，但是也无需担心。这种误判只存在于吃过食品后，立即检测的情况。此时食品中的酒精只存在于口腔内，在人体血液中也检出不出来。只要漱漱口，等待几分钟后再次测定，气体中酒精含量就会回落到正常范围内。
