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你是不是还觉得把食物坏掉的部分切掉就没关系了？是不是还觉得过期就扔掉太浪费了？过期的食品到底还能不能吃呢？
父母就是这样，他们总是把好吃的东西留着，总是不舍得扔东西，把很多东西留到过期，碰到过期的或是发霉的食物，他们总是说把坏的地方去了，煮熟了一样可以吃。那么问题来了，过期的食物到底还能不能吃？
什么是保质期？
保质期（bestbeforedate）是食品的最佳食用期，是指在规定的贮藏条件下，能够保持食品优良品质的期限。也就是说在这段期限，生产厂家可保证食品安全性，承诺食品的外观、口感、风味等不会发生明显变化，也不会腐败变质，消费者可以放心食用。如果过了保质期，厂家就不敢保证了，但这并不代表食品就变得不安全了。
食品保质期是如何确定的？
厂家确定食品保质期一般通过稳定性试验，通过恒温恒湿试验箱模拟食品的贮藏条件，通过感官指标、微生物指标和理化指标，每隔一段时间记录和判断食品质量的变化。
对于一些配方、工艺经过改进的产品，如超高温灭菌乳，则通过在短时间内、加速破坏条件下得到的实验数据来进行保质期的推算，从而估计食品可能的保质期。
在产品上市后，再继续通过实际货架条件下随机抽取样品的方式来验证保质期，还会根据消费者的质量投诉来了解保质期内食品的状况，从而对保质期进行判断。此外，厂家设置保质期时会给自己留余地，通过乘以“保险系数”来降低发生问题的风险。
过了保质期还能不能吃？
食品超过保质期后，生产厂家就不敢保证其的安全性了，但是并不是它一定就不安全了。从理论上讲，超过保质期的食物不应该食用，但目前没有绝对的规定。但明确规定的一点是，超过保质期的食品是严禁销售的！
在食物超过保质期短时间内，如果食物未发生霉变、酸腐、异味等质量变化，理论上仍可食用，发生危险的可能性极低，但我们不建议这样做。而对于某些容易滋生细菌发生霉变的食物，如鱼、奶、蛋类、糕点类，尤其是油、糖含量较高的食物，如果超过保质期了，最好不要再食用。
保质期内的食品也不一定就是安全的！
食物的保质期还与食物的贮藏条件和包装有关，如果没有按照厂家标注的贮藏条件贮藏，或食物在贮藏过程中被虫咬，或在运输过程中由于温度、湿度等不可抗力的影响，食物可能提前变质！此外，开过封的食物保质期会大大缩短，有些食物即使被我们妥善保存，保质期仍然不能达到预定的时间。比如有些饼干在开口后即使保存的很好，也会在保质期前软化。
吃了过期食品会怎样
的确，保质期不是最终可食用日期，一些食品过了保质期，可能致病菌的数量没有增多，从安全性角度考虑还是可以食用的，但是食品的品质可能发生了一些变化，如风味可能发生了变化，或其营养成分发生了少许变化，如蛋白质，维生素的损失。本着节约的原则，吃了这些食物可能不会食物中毒，几乎不会有没什么不良反应或不适。
但是，微生物的变化不是靠肉眼就能分辨的，如果一些食品中某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，或食物因油脂氧化而酸败，甚至发生分解产生有害成分等，这一类变质常常产生有毒有害物质。则容易引起中毒或潜在危害。因此，过期的食物最好不要吃！不浪费过期食品并不是美德！
此外，如果食物（水果，面包等）的部分出现发霉腐败的现象，对于没有变质的部分也不要吃了，千万不要觉得把发霉的地方切去就万事大吉了，因为一旦变质，各种微生物就会迅速繁殖，并产生大量有毒物质，这些有害的微生物和有毒物质会向未腐烂部分继续扩散，因此，即便吃的是未腐烂部分，可能也是不安全的，毒素可能依然存在，只是肉眼看不到而已！
