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最近，咖啡可谓是被吹到了风口浪尖。先有美国南加州大学的研究人员宣传咖啡具有延长寿命的功效，后有洛杉矶法院裁决星巴克等咖啡连锁企业必须在其产品标识致癌警告。事实上，适度烘焙的咖啡不仅不会致癌，而且还是延年益寿的圣品。那么，咖啡究竟有什么好处呢，我们又该如何正确地饮用咖啡呢？
咖啡那么好，为何说致癌？
首先，适度合理地喝咖啡并不会致癌。
所谓的“咖啡致癌”主要源于咖啡豆在焙烤过程中由于发生美拉德反应而产生的副产物—丙烯酰胺，它的确是一种潜在的致癌物质，但目前对其的研究仅停留在动物实验阶段，并无可靠研究能切实证明丙烯酰胺对人体能必然致癌。且咖啡冲泡后的丙烯酰胺含量极少，有人计算过，一个70公斤的成年人，每天至少需要喝404杯160毫升的黑咖啡才能达到丙烯酰胺的致癌剂量。
喝咖啡的好处
事实上，适量地喝咖啡不仅不会有致癌风险，而且对人体好处多多。
1.延年益寿
美国南加州大学的研究人员做了一项受测者高达十八万的研究发现：每天喝1-2杯咖啡的人死亡几率降低了12%，而每天喝2-3杯咖啡的人死亡几率可降低18%。即普通咖啡或者无咖啡因咖啡能显著延长人体寿命并降低部分慢性病风险。
2.防止射线伤害
根据印度科学家研究发现，适度地饮用咖啡可以保护实验鼠免受射线伤害：注射了咖啡因的实验老鼠在接受一般足以致死的高剂量放射线后，有70％在二十五天后仍然存活，而未接受注射的老鼠则全数死。且这一保护作用可能对于人类同样起效。
3.快速解酒
酒后喝少量的咖啡，其所含的咖啡因能促进人体新陈代谢，促使酒精快速氧化成乙醛，转化成水和二氧化碳后排出体外，从而达到快速解酒的功效。
4.美容养颜
咖啡中含有许多抗氧化物质，并含有能促进新陈代谢的咖啡因，长期饮用咖啡可抗氧化、防止面色暗沉。此外，用咖啡粉洗脸，也是一种不错的美容方法，不仅可以去除面部的废旧角质，还能促进面部血液循环，保证面色红润。
咖啡中的活性物质
咖啡中含量大量的活性物质，在赋予其独特风味的同时，也赋予咖啡特殊的生理功效。
1.绿原酸：咖啡含有丰富的抗氧化物质，其中最具代表性的是绿原酸，其味道微酸，其抗氧化能力要强于咖啡酸、对羟苯酸、阿魏酸、丁香酸、丁基羟基茴香醚（BHA）和生育酚等常见抗氧化剂。除此之外，绿原酸还具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂和兴奋中枢神经系统等作用。绿原酸遇热后会被破坏导致含量减少，随着烘焙的进行，其含量逐渐减少并出现少量谷物香气和苦味，因此若要保留咖啡的抗氧化活性，我们建议饮用适度烘焙而非深度烘焙的咖啡；
2.咖啡因：咖啡中所含的咖啡因，可以消除人体疲劳，促进代谢，此外，它还能刺激胆囊收缩，减少胆汁内容易形成结石的胆固醇。根据美国哈佛大学的研究人员研究发现，每天喝2-3杯咖啡的男性，其患胆结石的几率要低于40%。
3.类黑精：类黑精是食物发生美拉德反应产生的物质之一，因此也普遍存在于烘焙后的咖啡中。它具有抗氧化、抗癌、防龋齿、抑制血糖上升等多种生理活性效果。
怎么合理的饮用咖啡？
1.选择烘焙适度的咖啡：我们建议大家在喝咖啡时，尽量不要选择过度烘焙的咖啡豆，这类咖啡豆中丙烯酰胺含量较高且过度烘焙过程破坏了大部分的生物活性成分，若控制不好摄入量则很有可能会丙烯酰胺摄入过量，从而提高致癌风险。
2.适度饮用：咖啡中含有咖啡因，若每天摄入过多，很有可能会导致心悸、心慌等症状，即所谓的“醉咖啡”症状。因此，尽管咖啡虽然，但是也要量力而喝，切不可喝过量。
3.选择研磨度适中的咖啡：咖啡豆中含有的“单宁”又称“鞣酸”，具有一定的刺激性，并具有苦涩味道。研磨时间越短，其所含的“单宁”溶出越少，咖啡的刺激性也越低。因此，选择研磨度适中的咖啡，不仅可以保证咖啡中有效活性物质的充分溶出，还能保证其单宁含量不会过高。
