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隔夜茶水能不能喝
2019年01月08日 11:21 来源:刘少伟教授

  中华民族的饮茶文化已经传承千年,如今更是人人都知道经常喝茶能为人体健康带来种种益处。然而,关于喝茶的一个观点也是深入人心,那边是“隔夜茶不能喝”。然而,隔夜茶真的不能喝吗?放置过夜的茶水真的像大家口耳相传中那样,会微生物超标?会聚集更多的重金属离子?甚至会致癌吗?

  何为隔夜茶


  茶汤所展现出独特的味道取决于其中复杂的成分,主要有呈现苦涩味的茶多酚、增加鲜味的氨基酸、提供甜味的可溶性糖、表现出苦涩味的咖啡因以及使茶汤粘稠的果胶等。隔夜茶从字面上理解就是头一天冲泡,经隔夜放置的茶汤。实际上指的是长时间放置的茶,与早上冲泡,傍晚饮用的茶并无明显不同。茶汤经过长时间放置,上述成分的确会发生变化,其中最为明显的就是茶汤颜色的变化。这是由于茶汤中的茶多酚经过氧化,逐渐形成黄红、红褐色的氧化物质。由于白天气温较高,相比于放置过夜的茶,在白天长时间放置的茶更容易失去原有的绿色,不断增加黄色、红色的程度,变得更加浑浊。但是,这些氧化物都是无毒的,并不会对人体造成危害。

  隔夜茶并不致癌

  图片来源于网络

  茶汤经过长期放置,除去其中颜色的明显变化,广大消费者同样关心其中是否产生亚硝酸盐、微生物有无是否增值,以及这些变化是否会对人体造成危害。

  民间传说“隔夜茶”致癌,主要是怀疑长期放置的茶汤中含有大量的亚硝酸盐。经过试验证明,这个观点是完全错误的。试验数据显示,普洱茶与菊花茶盅,无论是新茶还是放置了12小时、24小时的茶汤,其中亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L;龙井茶中新茶亚硝酸盐含量0.2mg/L,放置了12小时、24小时的茶汤中亚硝酸盐含量分别为0.25mg/L及0.26mg/L。均低于国家生活饮用水的卫生标准中规定的生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L的指标。可见,“隔夜茶”中亚硝酸盐含量并不足以对人体造成危害。

  泡茶所用的水温一般在90℃-100℃,在这个温度下基本所有的细菌都会因高温而死亡。等茶汤温度下降,加上敞口放置,空气中的细菌的确会在此污染茶汤。然而,尽管存在细菌污染的情况,污染程度与和熟肉制品、方便面等预包装食品的卫生要求相当。这是因为茶汤中多含有的糖类物质以及蛋白质并不多,不能支持微生物生长,况且茶汤中的茶多酚成分也有抑制细菌繁殖的功能。因此隔夜茶导致细菌性食物中毒的可能性几乎不存在,当然如果茶汤出现异味也不要饮用。

  隔夜茶到底喝不喝?

  隔夜茶中含有亚硝酸物质极少,并且其中茶多酚有一定的抑菌作用,饮用隔夜茶从而引发腹泻的概率极低,因此,隔夜茶并非不能喝。但是茶叶浸泡时间不宜过长,最好在1小时之内饮用,因此,并不建议饮用隔夜茶。

  图片来源于网络

  隔夜茶虽然不建议饮用,但是它还有许多其他用处。隔夜茶中含有丰富的鞣酸,可以加速血液的凝聚,口腔出血时可以含漱茶水。茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后,会增强对酸性物质的抵抗力,减少蛀牙的发生。茶水中的精油类成分具有芳香的气味,经常用茶水漱口可以缓解口臭。

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