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听说国产苏打粉洗桃子会变黑?还能不能愉快吃桃子了?
2019年09月20日 13:25 来源:少伟教授话饮食

  刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

  近日,朋友圈谣言又双叒叕开始了!听说用国产苏打粉洗完的桃子会变黑?更是毒上加毒!?而用俄罗斯苏打粉洗完之后桃子却没有变?那么国产苏打粉真的有问题吗?事情的真相究竟是怎样的呢?

图片来源于网络

  为什么用苏打粉洗桃子

  首先,我们来看看为什么要用苏打粉清洗桃子?有什么好处呢?

  毛桃的味道非常好,但是吃起来却很麻烦,因为毛桃的表面有很多细细的绒毛,光是拿在手上就会沾到身上,而如果不小心沾到了身上的话,那么身上可能会出现瘙痒的情况。毛桃清洗的时候也很困恼,光是用清水清洗是很难洗干净的。

  因此,很多人有用苏打粉清洗毛桃的习惯。因为苏打粉能够更加彻底地清洗毛桃,不但能够将毛桃表面的绒毛给清洗干净,而且还能够将桃子毛皮上的污垢也给清洗掉,这样的毛桃吃起来才会更加卫生一些。这是因为苏打粉属于碱性物质,而桃子皮对于碱性的物质是比较敏感的,所以桃毛也能够自动脱落了。

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  谣言的由来

  弄清楚苏打粉清洗桃子的原因后,相信很多人都会跃跃欲试!但是却有人对比国产苏打粉和俄罗斯苏打粉清洗桃子的过程,结果发现国产苏打粉洗桃子,桃子越洗越黑,而俄罗斯苏打粉却不会这样。这究竟是怎么回事呢?

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  两种清洗的操作流程都是:桃子打湿→撒苏打粉→揉搓→冲水

  但有个细节非常隐蔽,那就是每个步骤的时间。

  俄罗斯苏打粉揉搓约为6秒后开始冲水,而国产苏打粉揉搓过程中,整个过程长达55秒。

  这是谣言所用障眼法关键所在。

  实验实验,关键的控制变量都没有做好,又从何来谈结果呢?清洗桃子的时间和力度都不一样,因此不能直接否定国产苏打粉是有问题的。

  科学小实验

  记者从网上购买了视频中同款俄罗斯进口苏打粉,并在超市采购了某款国产品牌的苏打粉。从包装上看,这两种苏打粉的成分都是碳酸氢钠,主要用途是用于食品加工,有时会被用来清洗果蔬。记者模仿网传视频中的方法,用两种苏打粉分别清洗桃子。

  清洗至5秒钟时,两种桃子的颜色都没有明显的变化。

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  清洗至20秒钟时,使用俄罗斯进口苏打粉清洗桃子的颜色微微加深,使用国产苏打粉清洗的桃子颜色也有明显加深。

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  清洗至60秒钟时,两种桃子的颜色都已发黑。

  

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  实验结果是,经过俄罗斯进口苏打粉和某品牌国产苏打粉的“揉搓式清洗”后,两只桃子都变黑了。

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  桃子变黑的原因究竟是什么

  结合网上一些官方渠道发布相关实验的研究结果,可以得出结论:苏打粉洗桃子,只要不突破桃子表皮,桃子不变黑,突破了桃子表皮,桃子就变黑。所以问题根本不是出在哪国苏打粉上,而是有没有苏打粉进入桃子表皮。

  事实上,只要时间足够长、苏打粉的用量足够多,一般的苏打粉都能使桃子里的花青素发生变色反应。简单来说,花青素是一种很多植物中都含有的黄酮类物质,它在酸性环境下是红色,在碱性环境下会变绿色、蓝色,甚至是紫黑色。专家表示,桃子果皮的红色部分就含有花青素,所以,在呈碱性的苏打粉的作用下,桃子原先的红色部分就变成了黑色。由于桃子皮相对致密,碱性液体渗入需要一定时间,因此用俄罗斯苏打粉短时间揉搓的桃子并无明显颜色变化。

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  如何正确用苏打粉清洗桃子?

  首先我们要准备好一盆清水,然后在水中加入适量的苏打粉,稍微搅拌一下之后放入桃子,没过多久之后你就会发现,桃子上面的桃毛即便你不去揉搓,也能够自动脱落了。

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