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刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
近日，朋友圈谣言又双叒叕开始了！听说用国产苏打粉洗完的桃子会变黑？更是毒上加毒！？而用俄罗斯苏打粉洗完之后桃子却没有变？那么国产苏打粉真的有问题吗？事情的真相究竟是怎样的呢？
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为什么用苏打粉洗桃子
首先，我们来看看为什么要用苏打粉清洗桃子？有什么好处呢？
毛桃的味道非常好，但是吃起来却很麻烦，因为毛桃的表面有很多细细的绒毛，光是拿在手上就会沾到身上，而如果不小心沾到了身上的话，那么身上可能会出现瘙痒的情况。毛桃清洗的时候也很困恼，光是用清水清洗是很难洗干净的。
因此，很多人有用苏打粉清洗毛桃的习惯。因为苏打粉能够更加彻底地清洗毛桃，不但能够将毛桃表面的绒毛给清洗干净，而且还能够将桃子毛皮上的污垢也给清洗掉，这样的毛桃吃起来才会更加卫生一些。这是因为苏打粉属于碱性物质，而桃子皮对于碱性的物质是比较敏感的，所以桃毛也能够自动脱落了。
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谣言的由来
弄清楚苏打粉清洗桃子的原因后，相信很多人都会跃跃欲试！但是却有人对比国产苏打粉和俄罗斯苏打粉清洗桃子的过程，结果发现国产苏打粉洗桃子，桃子越洗越黑，而俄罗斯苏打粉却不会这样。这究竟是怎么回事呢？
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两种清洗的操作流程都是：桃子打湿→撒苏打粉→揉搓→冲水
但有个细节非常隐蔽，那就是每个步骤的时间。
俄罗斯苏打粉揉搓约为6秒后开始冲水，而国产苏打粉揉搓过程中，整个过程长达55秒。
这是谣言所用障眼法关键所在。
实验实验，关键的控制变量都没有做好，又从何来谈结果呢？清洗桃子的时间和力度都不一样，因此不能直接否定国产苏打粉是有问题的。
科学小实验
记者从网上购买了视频中同款俄罗斯进口苏打粉，并在超市采购了某款国产品牌的苏打粉。从包装上看，这两种苏打粉的成分都是碳酸氢钠，主要用途是用于食品加工，有时会被用来清洗果蔬。记者模仿网传视频中的方法，用两种苏打粉分别清洗桃子。
清洗至5秒钟时，两种桃子的颜色都没有明显的变化。
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清洗至20秒钟时，使用俄罗斯进口苏打粉清洗桃子的颜色微微加深，使用国产苏打粉清洗的桃子颜色也有明显加深。
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清洗至60秒钟时，两种桃子的颜色都已发黑。
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实验结果是，经过俄罗斯进口苏打粉和某品牌国产苏打粉的“揉搓式清洗”后，两只桃子都变黑了。
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桃子变黑的原因究竟是什么
结合网上一些官方渠道发布相关实验的研究结果，可以得出结论：苏打粉洗桃子，只要不突破桃子表皮，桃子不变黑，突破了桃子表皮，桃子就变黑。所以问题根本不是出在哪国苏打粉上，而是有没有苏打粉进入桃子表皮。
事实上，只要时间足够长、苏打粉的用量足够多，一般的苏打粉都能使桃子里的花青素发生变色反应。简单来说，花青素是一种很多植物中都含有的黄酮类物质，它在酸性环境下是红色，在碱性环境下会变绿色、蓝色，甚至是紫黑色。专家表示，桃子果皮的红色部分就含有花青素，所以，在呈碱性的苏打粉的作用下，桃子原先的红色部分就变成了黑色。由于桃子皮相对致密，碱性液体渗入需要一定时间，因此用俄罗斯苏打粉短时间揉搓的桃子并无明显颜色变化。
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如何正确用苏打粉清洗桃子？
首先我们要准备好一盆清水，然后在水中加入适量的苏打粉，稍微搅拌一下之后放入桃子，没过多久之后你就会发现，桃子上面的桃毛即便你不去揉搓，也能够自动脱落了。
