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少伟教授话食安
本栏目是东方网食品药品安全频道与华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授刘少伟合作的食品科普专栏。如果您在食品安全方面遇到任何问题和困惑，欢迎底部留言评论哦，会有专家及时解答。
膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
然而，现在很多人对于膳食纤维的认识仅仅局限于减肥和润肠通便上，其实膳食纤维的功效远不止于此。那么，膳食纤维除了减肥又什么功效，让我们一起来看看吧！
膳食纤维的分类和作用
早在一万年前，还在茹毛饮血的时代，人们只能打猎食用脂肪含量极高的动物。因此，需要补充含有大量膳食纤维的植物。然而，当埃及人发明了谷物加工工艺后，人类吃上了细粮“白面包”。然而，古希腊人发现，吃细粮会导致大便减少，似乎并不那么健康，于是又选择改回吃黑面包。
于是，人类的饮食史就在细粮和粗粮之间不停的反复横跳。故事到了1960年，现代化的社会人们都选择吃细粮，然而几位医生发现一些原始部落仍然在食用高纤维食物（每日35-40克）。他们的各种疾病，例如糖尿病、高脂血症的发病率比发达国家的低了很多。于是科学界加大了对膳食纤维的研究力度，人们也逐渐重新意识到吃粗粮和摄入膳食纤维的重要性。
根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类：
一般而言，可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的比例为1比2。
1.可溶性膳食纤维
可溶性膳食纤维可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生，可调节糖尿病人的血糖水平，可作为糖尿病人的食品；改善肠道菌群，预防肠癌、阑尾炎等。
2.不可溶性膳食纤维
不可溶性膳食纤维主要包括纤维素和半纤维素，它们可增加食物通过消化道的速率。不可溶性膳食纤维能够增加胃肠里的食物体积，抵抗胃肠消化液的侵袭，完好无损地抵达大肠，最后排出体外。它们能够吸收食物中的有害物质，预防便秘并弱化消化道中细菌排出的毒素。它们大大地帮助了通便。由于这些纤维并不提供营养，能够“填饱肚子”却又不提供热量，所以对减轻体重有很大的帮助。主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中，因为无法溶解，所以口感比较粗糙。
关于膳食纤维的误区
1.口感粗糙的食物中才有纤维。上文已经讲过，膳食纤维分为可溶性和不可溶性。可溶性膳食纤维含量较高的食物其实口感非常细腻富。
2.膳食纤维摄入越多越好。过多的摄入对人体无益，因为膳食纤维可与铁、钙、锌等结合，从而影响这些元素的吸收利用，长期下来会营养不良。
3.肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气。胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。
4.菜切碎、打碎不会失去纤维的健康作用。纤维不能被人体小肠消化的特性，不会因为物理处理而改变。无论切碎还是煮烂，都不会改变。
