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少伟教授话食安
本栏目是东方网食品药品安全频道与华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授刘少伟合作的食品科普专栏。如果您在食品安全方面遇到任何问题和困惑，欢迎底部留言评论哦，会有专家及时解答。
最近在网上看到有一种流着蓝色血液的“海鲜”，它被称作马蹄蟹，外形奇异，有不少猎奇者想大胆一试，那么这种“蟹”真的可以吃吗？
事实上，马蹄蟹又被称为中华鲎，全身呈青褐色或暗褐色，被硬质壳包围，马蹄蟹其实并非真正的螃蟹，而是原始的节肢动物。
鲎和恐龙生活在同一时代
鲎最早出现在距今4亿多年前的古生代泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，鲎背着厚厚的壳，拖着长长的尾巴，在大海中自由自在地生活，并占据统治地位。随着时间的推移，与它同时代的一些动物，或进化，或已灭绝，唯独鲎繁衍下来，成为名副其实的史前遗民。
由于4亿多年来鲎一直保留其原始、古老的相貌，所以它又有“活化石”之称。从胚胎发生过程来看，幼鲎酷似古生代寒武纪出现的三叶虫，所以科学家推测鲎可能是与三叶虫由共同的祖先进化而来。
鲎在我国主要有中华鲎、圆尾鲎等品种，厦门、平潭、长乐、连江、东山等地沿海是鲎的主要栖息地。由于近年来海洋环境受到人为影响，中华鲎的栖息地遭到一定程度的破坏，数量大大减少，因此其被列为国家二级保护动物。所以吃“鲎”是违法的！大家还是不要抱着好奇心去尝鲜了，而且据说鲎味道并不鲜味，甚至还带有一股腥臊味。
珍贵的“蓝色血液“
我们知道，人类和大多数动物的血液是红色的，这是因为在我们的血液当中含有铁离子，当铁离子和氧结合后，形成血红蛋白，使血液呈红色。而鲎的血液没有血红蛋白和血小板，含有28％的铜离子，当铜离子和氧结合后，形成血蓝蛋白，因此鲎血液呈蓝色。
1955年，美国科学家庞博士在无意中发现，鲎血对细菌和细菌内毒素的反应极其敏感。于是，科学家们利用鲎血制造出了“鲎试剂”，用作药品和医疗器械内毒素的检验试剂。譬如，用鲎试剂检验注射液，若试剂立即凝固或变色，就说明注射液内含有致人发热、休克甚至死亡的细菌内毒素。
鲎试剂是迄今检测内毒素最灵敏的方法。鲎试剂对细菌内毒素的反应非常灵敏，能检测出一亿分之一克微量内毒素的存在。今天，几乎每一个接受过医疗注射的人，都曾受益于鲎。由于灵敏度高，操作简便，鲎试剂正广泛应用于药检、临床、环保、食品卫生等领域。不过，需要说明的是，4种鲎类中，只有中国鲎和美洲鲎的血液才能制成鲎试剂，而且中国鲎的血淋巴中能分离出一种抗菌肽——鲎素肽，它是目前世界上一种非常珍贵的海产药用资源，能有效地抑制癌细胞的增殖活动，降低其代谢酶活性，干预相关癌基因及抑癌基因的表达活动，改变癌细胞形态与超微结构。然而也正因为鲎血液的珍贵，鲎也因此迎来了噩梦，根据国外动物保护组织公示的数据显示，全球每年至少有超过40万只鲎，被送到人类的工厂中用钢针抽取血液，整个采血过程一般在三天内完成，等到鲎恢复正常后再放回大海。但即便如此，有超过10%的鲎（不少于4万只）仍然会在采血过后死亡。因此，我们更不能把鲎视为山珍海味，它也不能起到神奇的"补身子"作用。
这种蓝血的海鲜一口都别碰
食用鲎不仅是违法行为，也还有可能会给身体健康和生命安全带来极大隐患。
鲎中有一类圆尾鲎，据公开资料显示，圆尾鲎成体及幼体的卵、肌肉、黄色结缔组织均富积有疑似与河豚鱼相似的神经毒素，一般情况下误食圆尾鲎之后，会出现手嘴发麻，浑身无力等症状，这是一种导致神经麻痹的中毒症状，应该要马上送往医院急救，但目前针对圆尾鲎的毒素并无药可治，只能依靠第一时间催吐、洗胃、血液灌输等方式。在我国多地均有发现因食用鲎而造成死亡的案例。
目前，鲎被列入世界自然保护联盟2012年濒危物种红色名录，是国家保护动物，销售、购买以及食用鲎，都是违规行为，所以大家还是不要冒着生命危险去尝试啦！
