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少伟教授话食安
本栏目是东方网食品药品安全频道与华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授刘少伟合作的食品科普专栏。如果您在食品安全方面遇到任何问题和困惑，欢迎底部留言评论哦，会有专家及时解答。
苹果，一年四季都会出现在水果店的货架上，价格又实惠，更重要的是：脆甜可口！相当好吃！可谓是撑起了水果界的半壁江山。苹果不仅含有丰富的纤维素、果胶、维生素、叶酸、糖类、微量元素等营养物质，而且常吃苹果能够促进消化、排毒通便、消脂减肥、预防中风和延缓衰老。
苹果营养丰富，多吃有益于健康。但对于苹果什么时候吃却有很多争议。有传言“早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果”，这种说法是真的吗？苹果什么时间吃好呢？
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晚上吃的苹果是“毒苹果”？
有人说早上吃苹果会变成金苹果，晚上吃苹果则会变成毒苹果。是因为晚上肠胃蠕动减弱，苹果吃进去后消化不了，容易囤积毒素，给肠胃和肝脏增加负担，因而苹果适合早上吃，晚上吃苹果就变成“毒苹果”了。其实，这种说法是没有科学依据的，因为人只要吃进去东西，消化系统就会开始“工作”，只要消化系统本身是健康的就能充分吸收利用食物中的营养物质。只不过晚上活动量少，消化速度会比白天慢一些。也就说即便是晚上吃苹果，同样也能够被机体消化吸收，除非你的消化功能有问题。
所以，晚上吃苹果会变成“毒苹果”说法是错误的，我们完全可以根据自身情况和作息习惯来安排什么时候吃苹果。但是，如果肚子很饱，完全感觉不到饿，最好就不要吃苹果，没必要增加消化负担。此外，消化功能不好的人晚上确实不适合吃苹果，也不宜吃宵夜，以免食物长时间停留在胃里刺激胃酸过多分泌，加重消化系统疾病病情。
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早上空腹能吃苹果吗？
首先，苹果含糖量较高，据测定，每100g苹果约含15g糖类物质，空腹吃苹果，其中的果糖能快速转化成葡萄糖并为机体提供能量，有助于消除疲劳。其次，如果是早上空腹吃苹果，苹果中的纤维素和果胶还能促进肠道中有害物质的排泄，起到排毒促便的作用。
但值得注意的是，胃酸过多的人、胃溃疡和溃疡性结肠炎患者最好不要空腹吃苹果。因为苹果富含有机酸，会刺激胃酸分泌，胃酸过多的人空腹食用可能引起胃反酸，还会损伤胃粘膜。另外，苹果含有较多粗纤维，质地坚硬，尤其是苹果皮，其锋利的边缘会对胃溃疡和溃疡性结肠炎患者的胃壁、肠壁造成伤害，不利于溃疡面的愈合。
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什么时候吃苹果最佳？
第一个时间段是早上，早上是一天中的第一餐。需要较多的营养供给，在一顿丰富健康的早餐中，水果是不可避免的食材，可以给机体提高多种营养物质、生物化学等成分。苹果的营养价值很高，适合在早餐时吃。
第二个时间段是餐前，午餐跟晚餐要比早餐，更让人重视，这时人们的饭量还比较大。如果你是这种情况，就不妨在餐前吃点水果，可以增强饱腹感，更适合需要控制体重的人群，如糖尿病患者、肥胖人群等等。
第三个时间段是下午3点左右的时候，吃点水果可以帮助我们补充体力，还有利于接下来的工作状态跟学习状态，需要一天吃五餐的人，就不妨这么做。
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吃苹果要削皮吗？
很多人认为苹果皮中含有很多营养物质，如膳食纤维、黄酮类及多酚类化合物，削皮后这些营养就损失了，很可惜。但是考虑到药物残留问题，世界卫生组织建议大家吃苹果的时候最好彻底削皮。
此外，还有一个关于苹果皮经常被问的问题：苹果表面摸起来很不一样，都不沾水，是不是打了蜡？吃了会不会有毒？
别担心，这和汽车打蜡可不一样。苹果皮上的蜡有两种可能：
其一，苹果本身就是自带天然果蜡的，是它自己生成，防御虫害用的，完全无害；其二，为了更好地保护苹果在运输储藏中尽量不受损或发生腐烂，普遍都会再给采摘后的苹果打上食品级的果蜡，依然是安全无害的。
但是不排除有些不良商家为了节省成本则会用工业蜡代替食用蜡，简单清洗根本清洗不掉，给健康带来危害。比起苹果皮那点营养素，安全才是最重要的，所以，苹果洗完后别忘了削皮。
当然再好的食物，要想给健康带来好处，都必须建立在合理、健康饮食的基础上，各类食物的比例要合理。苹果的比例，也只是每天 1～2 个而已，并非越多越好。在健康饮食的基础上，每天吃个大红苹果，才会给身体带来积极的影响，让我们有更大的把握能够远离疾病，有一个健康好身体。
