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少伟教授话食安
本栏目是东方网食品药品安全频道与华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授刘少伟合作的食品科普专栏。如果您在食品安全方面遇到任何问题和困惑，欢迎底部留言评论哦，会有专家及时解答。
腰果仁与榛子、核桃、杏仁并称为世界著名的四大坚果，具有极高的营养价值。腰果多以完整的果仁形态经过不同的热加工处理形成产品，如炭烧腰果、盐焗腰果等深受消费者喜爱。此外，也有以腰果粉的形式作为食品辅料制作成腰果月饼、腰果糕等。腰果产品凭借其上佳的口感以及丰富的营养物质在世界坚果市场中占有一席之地。近年来，世界腰果产量不断增长，全球腰果市场保持产销平衡，中国的腰果消费量持续增长，是世界主要的腰果进口国之一，腰果在中国消费市场中的知名度逐渐提高。那么关于腰果，你知道多少呢？跟着我一起来看看吧！
腰果的营养价值
腰果又名槚如树、鸡腰果或者介寿果，是一种肾形树坚果，原产自巴西，16 世纪上半叶传入亚洲与非洲，而后在全世界范围内广泛种植，20 世纪 40 年代传入我国。
我们常说的腰果通常指腰果仁，但实际与腰果树连接的部分是腰果的果托即腰果梨，坚果腰果生长于腰果梨的下部，经过脱壳处理后才成为我们常见的腰果仁。目前为止，腰果中最具有实用和商业价值的是腰果仁。腰果仁的营养价值极高，其脂肪含量约为 43%，其中不饱和脂肪酸占 80%左右，是亚热带重要的油料作物；此外，含有丰富的β-谷甾醇、生育酚、叶黄素、黄原胶、没食子酸等生物活性物质以及维生素、矿物质等健康有益物质。丰富的蛋白质含量是腰果高营养价值的又一重要例证，研究表明腰果的氨基酸种类及含量与人体的氨基酸模式十分接近。腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。
然而，对于坚果易过敏人群而言，腰果具有潜在的危害性。因此对腰果过敏的人群需要格外注意。
腰果为什么要去壳
相信大家一定会有一个疑惑，其他的坚果都带壳，为什么只有腰果这么奇怪，都不带壳呢，他是不是本来就没有壳呢？
腰果的花期过后，会先长出种子的部分，花托则比较细小。随着生长发育，花托逐渐长大成熟，变得很圆润，颜色呈黄色、红色、橙色等比较鲜艳的颜色。顶端的种子呈灰色或褐色，长约2-3cm，有一层很厚而且很硬的外壳。大家平时吃的是果实顶端的种子部分，颜色呈灰色或褐色，造型像一个弯曲的月牙。外面有一层坚硬的果壳，里面包裹的果仁就是大家吃的腰果。
要把腰果的壳去掉，主要原因是因为腰果的壳，不但非常坚硬，而且具有腐蚀性，对人的嘴巴有很强的刺激性。此外，腰果的果仁和外壳粘连性很强，要完全晒干或者高温烘烤，才能让果仁完全脱离外壳。因此，导致腰果不能像瓜子那样直接带壳售卖。必须先经过人工剥壳处理以后，才能进入市场，
腰果做菜
相对于其他的坚果，腰果更多的用来做菜。下面就给各位介绍一些腰果做的菜，想尝尝鲜的可以看看。
蜜瓜腰果鸡丁。鸡胸洗净去掉筋膜切块，加入适量料酒、淀粉抓匀。将蜜瓜切成同鸡丁一样大小的块。将腰果入油锅小火炸至表面微黄，锅内油热后放入鸡丁翻炒至熟。加入蜜瓜丁翻炒均匀后加入适量的盐和鸡精调味。放入炸好的腰果快速翻炒均匀出锅。
腰果百合炒芹菜。百合提前浸泡半天，西芹洗净用刨丝器将表皮的棱削掉、斜着切成段。锅子烧开水将芹菜放入焯水1分钟，捞出投凉。锅子烧热倒油，中小火将腰果炒至金黄色。另起锅子烧热倒油，放入葱碎爆香，放入焯过水的芹菜、放入百合、放入炒香的腰果、放入适量的盐。煸炒过后放入调好的水淀粉，煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉出锅即可。
腰果虾仁。将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。毛豆煮熟后过凉水沥干水份。热锅冷油中放入腰果，用锅铲不断翻动至颜色转黄时即要关火。炸好的腰果放吸油纸上吸吸油。锅内不用放油直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下，再放入虾仁、撒些盐、椒盐粉翻炒至虾仁变色后即可关火装盘。
