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少伟教授话食安
本栏目是东方网食品药品安全频道与华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授刘少伟合作的食品科普专栏。如果您在食品安全方面遇到任何问题和困惑，欢迎底部留言评论哦，会有专家及时解答。松茸鲜美可口，被誉为菌中之王。那么，你对于松茸到底有多少了解呢？跟着我一起来看看吧！
01、食用菌
要了解松茸，首先要先明确食用菌这个概念。食用菌是一类具有胶质子实体且可供食用的大型真菌，又称蘑菇，可划分为三大类：一是濒危类食用菌，如松茸、松露、冬虫夏草等，其中松茸已被列为国家二级保护植物；二是珍稀类食用菌，有鸡枞菌、羊肚菌、牛肝菌等，市场上少见且价格较高，三是稀少类食用菌，包括鸡油菌、青头菌、红菇等，产量稀少，较珍贵。食用菌的菌丝体可以在富含有机营养物质的地方生长并形成子实体，根据其子实体的形态特征、生理及生态可分为伞菌属、层菌纲、木耳属等类别。我国食用菌资源丰富且历史悠久，一千多年前就有关于木耳的人工栽培记录。
02、松茸的历史
松茸的第一次被人类发现是在中国。大约7000年前，松茸诞生于中国横断山脉的香格里拉原始森林中。到了宋朝，松茸第一次被称作是松茸，因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。
松茸主要分布在中国、朝鲜、日本等国。我国松茸主要分布于东北、云南、四川和西藏。松茸主要生长在三四千米的海拔山区，且和松树共生，松茸从出土到成熟变老共历时 20天左右，采摘期十分短暂，采摘后由于继续呼吸等生理作用品质迅速下降，鲜松茸一般从采摘到市场出售仅历时 2-3 天。由于其生长环境严苛、采摘期短以及保存困难，其价格始终居高不下。
03、松茸的营养
松茸不仅好吃，其营养价值也相当丰富。每100g干松茸中含有大约45g蛋白质，多达17种氨基酸，其中 9 种为必需氨基酸。松茸的多糖含量同样高达45g，具有抗癌防癌、增强自身免疫、抗炎作用。松茸含有丰富的维生素，其中以B族维生素为甚。还含有磷，镁，钙，钠，铜，硼，锌，铁，锰等丰富的矿物质。松茸丰富的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸能起到预防动脉硬化的，增强人体应激能力的作用。
04、松茸重金属含量
很多人都担心松茸的重金属含量超标。根据研究，部分地区的部分批次松茸存在一定的重金属超标现象，重金属元素含量为老茸＜成茸＜幼茸，但只要不要吃太多，把松茸当成普通的蘑菇吃，还是没有问题的。
05、松茸产品
近年来，随着消费水平的提高和成本的下降，越来越多的松茸被推向消费市场，加工产品也逐渐实现从初加工到精深加工的转变，主要有松茸调味品、保健饮品、功能性食品，高端零食等，深受广大消费者喜爱。相信随着收入的提高和成本的进一步下降（如人工养殖规模的扩大），松茸这种美味可口又营养的食物会出现在越来越多的产品中。
06、松茸小食谱
下面还是给大家推荐几道用松茸烹饪的美食。
松茸鸡汤：准备母鸡、松茸、葱、姜、料酒等材料。松茸冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次，火腿用温水洗净后切成片；鸡洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净浮沫。把火腿片放入汆过鸡肉的锅中汆烫下捞出；砂锅内接足量冷水，放入鸡和火腿片,加入葱段和姜片,大火烧开，撇干净浮沫，加入少量料酒去腥，烧开后转小火炖1小时；捞出葱段，放入松茸，接着炖1小时，加适量盐调味即可。
松茸炒肉片：准备猪肉、松茸、葱、姜、蒜等材料。将猪肉切片，用油、生抽、姜、葱、蒜稍微腌制一下；起油锅，下猪肉翻炒，待肉变色后加入松茸，添加适量的水稍煮；快熟的时候调味即可。
