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少伟教授话食安
本栏目是东方网食品药品安全频道与刘少伟合作的食品科普专栏。如果您在食品安全方面遇到任何问题和困惑，欢迎底部留言评论哦，会有专家及时解答。
俗话说“秋天到、南瓜俏”，随着秋风的到来，南瓜大量上市，秋天是南瓜的季节，尤其随着万圣节的临近，让南瓜更火了。南瓜是秋季餐桌上最常见的一种一种蔬菜，不仅营养价值极高，还有着不可忽视的食疗作用。今天咱们来聊一聊南瓜！
南瓜是葫芦科南瓜属的植物。南瓜属有三位杰出的兄弟——南瓜(Cucurbita moschata)、印度南瓜(Cucurbita maxima)和美洲南瓜(Cucurbita pepo)。
后两者你也不陌生，其实就是笋瓜和西葫芦。这三种植物经常被弄混，在英语里，它们有个统称——squash。在漫长的传播、培育中，三者都产生了不少品种，尤其是南瓜，高矮胖瘦红红绿绿应有尽有。
南瓜的来历
南瓜原产于美洲。据分析，最早的南瓜可食用部分是种子，而果肉很可能是苦的。直到美洲的先民发现了不苦的突变型，南瓜才开始成为糖类的供给物。欧洲人上了美洲大陆，发现南瓜是个好东西，不光好吃，而且质地软脆中空，用刀一划就是一个口子。于是他们启动了一个新的计划……
在国外，万圣夜是个重要的节日。刚开始，人们会在万圣夜用芜菁的根刻成灯，妆扮成镇住恶魔的提灯者杰克。芜菁，其实就是个没腌过的咸菜疙瘩。又重又糠还不好刻。
但是南瓜好刻啊！而且中空好挖，做灯用正好！远在美洲的南瓜老祖宗，做梦也没想到，自己的子孙后代最为人熟悉的艺术形象，居然是个灯罩。
英国人爱玩，亚洲人爱吃。在元朝到明初，南瓜传入我国。在500年的时间里，南瓜就已经多次成为救荒功臣，甚至被许多地方作为主粮。
《本草纲目》等很多书都记载“南瓜甘，温，无毒，多食发脚气、黄疸。”
这里说的“脚气”，不是你想到的那种脚气，而是维生素B1缺乏引起的“脚气病”，而维生素B1的主要来源是谷物。这说明“发脚气”的人长期吃不到粮食，只能“多食”南瓜填肚子，这足见南瓜真是救命的东西。
南瓜能当主食吗？
这是经常被问到的一件事，但其实从热量角度看，南瓜当主食并不够格。
南瓜的品种很多，有一些是含水量很高的菜用南瓜，吃起来也会觉得水水的，这样的南瓜热量低至23kcal/100g，这比叶菜也高不了多少。
也有一类带栗子味的南瓜——栗面南瓜，吃起来口感软糯，它的热量要高一些，36kacl/100g，但比起土豆、红薯、芋头、山药这些还是差远了。
所以南瓜单独用来当主食可能无法提供足够的热量，还是和别的主食一起搭配着吃比较好。
南瓜的营养
富含胡萝卜素含胡萝卜素890~1518 μg/100g，虽然比不上胡萝卜和一些深绿叶菜，但也很补胡萝素了，护眼美肤多吃它。
高钾南瓜的钾含量在蔬菜里也名列前茅，比如栗面南瓜含钾量高达445 mg/100g，保证充足钾摄入有助于预防高血压。
膳食纤维南瓜果肉富含可溶性膳食纤维，皮里面又有不少不溶性膳食纤维，吃完南瓜一般都会感觉到很通畅~
维生素此外，南瓜还能提供一定的B族维生素，还有少量的维生素C。
