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少伟教授话食安
本栏目是东方网食品药品安全频道与刘少伟合作的食品科普专栏。如果您在食品安全方面遇到任何问题和困惑，欢迎底部留言评论哦，会有专家及时解答。
一、竹荪是什么？
竹荪（学名：Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）又名竹笙、竹参，是鬼笔科竹荪属真菌。它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，菌帽为深绿色，菌柄雪白，顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，形似裙摆。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，食之脆嫩可口，用以作汤，风味独特。自古就列为“草八珍”之一，“芙蓉竹荪汤”更是一道有名的国宴级菜品！
竹荪不仅长得好看，其营养价值也非常高。100克鲜竹荪中含有粗蛋白含量高达20.2%，谷氨酸含量比较丰富，因而具有较强的鲜味。还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪中还蕴含丰富的活性多糖，是一种良好的非特异性免疫促进剂，具有免疫调节的活性，增强人体巨噬细胞、淋巴细胞等免疫细胞的功能。
此外，竹荪也是国家药典记载的药食同源类食材，其味甘、微苦，性凉，归肺、肝经，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效。
二、竹荪是怎么培养的？
竹荪为腐生真菌，生长发育所需的营养与其它食用菌类似。竹荪可以利用竹类，阔叶树枯枝落叶、木屑以及农作物秸秆等作为培养料，而不是与竹类共生。它利用营养的能力较广泛，并没有严格的选择性。竹荪属中温型菌类，菌丝和子实体的生长和形成在20~24℃最适宜。因此竹荪多在春季和秋季生产。温度过高竹荪会发育缓慢，甚至停止生长。
湿度也是竹荪种植成功与否的必要条件！竹荪喜湿，要求相对较高的空气相对湿度和基质含水量。同时也需要控制好氧气的含量。竹荪属好气性真菌，其生长发育要求有充分的氧气。但对光照的需求并不强，在菌丝体生长发育阶段不需光照，但子实体的发育和最后形成阶段，则需一定的弱散射光条件。
三、竹荪的营养保健价值
1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有相当的的营养价值，可补充人体必需的营养物质。
2、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
3、竹荪中均匀多糖和非均匀多糖的含量都十分丰富，竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。
四、相关美食
竹荪排骨汤
材料：竹荪20克，山药200g，枸杞10克，猪肋排400克，生姜、盐适量。
做法：
1.锅内加水烧开，放入排骨，用大火煮去排骨的血水，捞出备用；
2.竹荪、山药用水泡10分钟左右洗净，竹荪切成小段；
3.将竹荪、山药，排骨和生姜加入煲中，加适量清水，用大火把汤烧开，转小火慢炖1.5小时左右，加入枸杞、加盐调味即可。
