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西梅知多少
2022年10月27日 10:31 来源:刘少伟教授

  少伟教授话食安

  本栏目是东方网食品药品安全频道与刘少伟合作的食品科普专栏。如果您在食品安全方面遇到任何问题和困惑,欢迎底部留言评论哦,会有专家及时解答。

  西梅

  西梅,全称加州西梅,不但味道鲜美,而且还营养丰富,富含维生素及纤维素、矿物质、抗氧化剂及膳食纤维。它不含脂肪和胆固醇,是现代人健康的最佳果品,有“奇迹水果”、“功能水果”、“水果之王”的美誉。当梅子成熟时,其表皮呈深紫色,果肉呈琥珀色。

  西梅具有悠久的历史。历史上的西梅是从西亚传入西方,在欧洲的中南部、西部以及巴尔干半岛地区得以种植和生长,其中,法国地区种植的西梅较多,加州西梅也是从法国移植过去的,法国因此成为西梅的故乡。如今,由于美国加州独特的天然环境,夏季多阳光的地中海式气候、干净充足的水源等条件,造就了加州西梅的最佳品质。在采摘时,机器钳住果树的枝干并摇动,将果实都落到树下的筐里,然后通过传送带将其送至加工站,进行脱水处理,因为现行的加工业越来越注重水果的质量,因此以前依靠瓜熟蒂落的传统采摘方法已不再沿用。

  营养价值

  西梅富含膳食纤维和水溶性的天然果胶纤维,常吃可恢复胃动力、促进肠道蠕动、有效清除肠道宿便、缓解便秘。高含量的维生素A和维生素C等营养物质,能促进新陈代谢,从而滋养肌肤、头发,还可保持皮肤弹性。西梅中的铁元素能增加血液氧含量、改善缺铁性贫血,使人面色红润、增强体力,从而缓解贫血症状。

  西梅含有很高含量的抗氧化剂,位居水果和蔬菜之首,对抗氧化和美容有卓越功效。据最新研究表明,加州西梅内的抗氧化剂含量是各类水果中最高的,它能有效防止心脏病、肺病和某些癌症的恶化,预防白内障的形成,具有延缓衰老的作用。

  而西梅榨汁后的西梅汁,不仅芳香甜美、口感润滑、具有独特甘草的芳香,更为重要的是,西梅高含量的膳食纤维使西梅汁能够促进排便排毒,有“人体清道夫”的美誉。我们知道,便秘的发生绝大多数是因为肠道缺乏足够的主动蠕动所致,西梅中含有水溶性的天然果胶和不溶性的植物纤维,这种两种纤维的组合可以有效增加肠道的运动能力,增加排便次数。同时西梅可以在体内合成木糖醇和山梨糖醇,木糖醇加速胃的清空并促进胃肠蠕动,山梨糖醇有着放松舒缓肠胃的作用并对肠内菌群产生调节作用,而且能够帮助软化肠道内的排泄物。因此,西梅中这些天然物质的组合使它具有了快速缓解便秘的特殊功效。

  西梅不只是一种零食,它和各种原料相配,可做成各种美味食品。与中国的话梅不同,西梅糖分很高,所以不需要腌制,也不必添加任何糖、盐等调味品。不去核、不发酵,直接高温脱水,就可以制成西梅干食用。西梅还可入菜,无论用来做沙拉、糕点,还是主食、配料,都非常合适。西梅的加工产品也很多,如西梅干、西梅汁、西梅糕等,随身携带,既可以饱口福,又对健康有利。

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