我要投稿 新闻热线:021-60850333
本栏目是东方网食品药品安全频道与刘少伟合作的食品科普专栏。如果您在食品安全方面遇到任何问题和困惑，欢迎底部留言评论哦，会有专家及时解答。
常言道“多吃胡萝卜补充胡萝卜素。”虽然知道“胡萝卜素”这个名词，但是很多人并不了解它。胡萝卜素有什么功效和作用？胡萝卜的饮食禁忌又有哪些呢？
图片来源于网络
胡萝卜的功效与作用
胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品（单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。具体的功效作用如下：
图片来源于网络
01
保护眼睛
视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡萝卜素能促进视紫质达到正常含量。
图片来源于网络
02
抗氧化
胡萝卜素分子结构中含有多个共轭双键，能有效抑制自由基的活性，从而减少其对细胞遗传物质和细胞膜的伤害。
图片来源于网络
03
延缓衰老
人体衰老的进程与抗氧化和免疫调节能力息息相关，胡萝卜素兼具有抗氧化和免疫调节的功效，对延缓衰老有很好的作用。
图片来源于网络
04
避免晒伤
维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害，多吃胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均以及过早出现皱纹。
图片来源于网络
胡萝卜的食用禁忌
图片来源于网络
胡萝卜的确是有很多的益处，不过如果食用不当，也会产生副作用。
01
肝功能检查前慎吃含胡萝卜素食物
肝功能检查前一天，食用含有丰富胡萝卜素的食物会使血清呈黄色，影响黄胆指数测定结果。
图片来源于网络
02
胡萝卜不宜与酸性水果同吃
萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。
图片来源于网络
03
胡萝卜、白萝卜不要一起食用
白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，能提高胡萝卜素的吸收利用率。
另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
图片来源于网络
04
过量会引起食欲不振
虽然胡萝卜素很有营养，但也要注意适量食用。过量以胡萝卜素可能起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
图片来源于网络
除了胡萝卜之外，另一富含胡萝卜素的甘薯也有饮食禁忌哦，甘薯忌与柿子同食：
如果两者同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶发生反应导致沉淀凝聚，形成难溶性的硬块，即胃柿石，可引起胃胀、腹痛、呕吐等等。
图片来源于网络
这些需要注意的饮食禁忌你记住了吗？
