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葛根别名葛条、干葛、葛干根等，是豆科植物野葛（Pueraria lobata（Willd.）Ohwi）或甘葛藤（Pueraria thomsonii Benth）的干燥根。葛根具有悠久的药食两用历史，既是救荒食物，也是临床常用的中药材，也有着“亚洲人参”的美誉。
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1 葛根的营养价值
每100克鲜葛根含水分63~72克、淀粉15.7~21.96克、灰粉14~16克、粗纤维17~1.8克、葛根素410.1~477毫克。葛根还富含蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，以及钙、磷、钾、铁、镁、锌，硒等微量元素，具有较高的药用和食用价值。
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2 古籍里的葛根
中医认为葛根味甘、辛，性凉，归肺、胃经，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻等功效。《神农本草经》记载葛根“主治消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”《本草纲目》记载：“葛根有解阳明肌表之邪，甘凉无毒，用其升散或治痘疹不起，赖以宣疏，治泄则爆熟用之，又主两阳含邪之不利，解酒则葛花为最，因有解表利便之功能。”《药性赋》记载葛根：“可升可降，阳中之阴也。其用有四：发伤寒之表邪，止胃虚之消渴；解中酒之苛毒，治往来之温疟。”
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3 药食同源的葛根
葛根作为药食同源食品，含有葛根素、葛根异黄酮和葛根多糖等活性成分。现代药理学研究表明，葛根具有雌激素样活性、抗炎、抗氧化反应、控制血压、降低血糖、减少癌症发生等作用。
葛根素通过调节相关信号通路转导、抑制促炎因子表达、诱导肿瘤细胞凋亡、扩张血管增加血液流速等途径实现抗菌、抗炎、镇痛、降低血压、血糖、血脂等作用。
目前上市的葛根素制剂有葛根素注射液、葛根素滴眼液、葛根素片等普通制剂，临床上可用于治疗心血管疾病，对脑缺血性再灌注损伤、神经退行性疾病等脑部疾病也有治疗作用。
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葛根作为保健食品的原材料在食品领域的应用相当广泛，包括葛根粉、葛根茶和葛根压片、葛根饮品、葛根乳制品、葛根发酵食品等。
葛根粥——粳米淘净，加水适量，大火煮沸后小火煮半小时后加葛根粉，煮至米烂成粥即可。
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葛根红豆糕——红豆清洗干净，煮熟后沥水，备用。葛根粉过筛后加适量清水，搅拌均匀至无颗粒。葛根粉浆中加入红豆，放入蒸锅蒸20分钟左右，放凉后脱模切块即可。
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乌梅葛根醒酒茶——准备乌梅1颗、葛根2克、枸杞1克、菊花1克、甘草1克、桂圆肉2粒，将所有食材倒入水壶中，沸水焖泡3~5分钟即可饮用。
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