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小米是我们日常生活中非常常见的食材了相信大家都听说过小米非常有营养小米粥素有“代参汤”的美誉是调养脾胃的“高手”那么，作为重要的杂粮品种小米到底多“营养”，比大米更有营养吗？今天，我们一起来探索~
小米虽小，营养却大
小米有粳、糯之分，粳小米多作为主食，糯小米可制作各种糕点。熬制成粥是最为普遍的做法。《本草纲目》记载“粟米气味咸，微寒无毒，主治养贤气，去脾胃中热。益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便”，小米粥味香、甜糯、易消化，具有健脾养胃功能。
小米作为五谷之首，其营养价值非常高。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐。
小米的蛋白质含量约为9.0g/100g，以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等为主，品质优于其他谷物，除赖氨酸外其他必需氨基酸含量都非常高；
小米的脂肪含量平均为3.1 g/100 g，多为不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻酸等；
小米的B族维生素含量丰富，其中维生素B1含量较为突出，为0.33mg/100克；小米含有一般粮食中没有的胡萝卜素，每100 g含量达100 ug；维生素E含量相对较高，为3.63 mg/100 g；
此外，小米还含有丰富的矿物质，如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁等；其膳食纤维、酚类化合物含量也较高。
小米比大米更营养？
1.小米属于粗粮，膳食纤维含量相对较高。等量小米和大米所带来的能量相差不大，碳水化合物含量也没有很大差异，但小米中膳食纤维的含量是大米的2.5倍，多吃膳食纤维含量高的食物可以促进胃肠道蠕动，有利于胆固醇的排除。
2.小米的氨基酸含量十分丰富，蛋白质消化率高于大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸含量较高。但小米的氨基酸组成并不理想，与大米相比，赖氨酸过低而亮氨酸又过高。所以，小米最好与与富含赖氨酸的赤豆、绿豆、大豆等豆类搭配，可以大大提高营养价值。
3.小米的脂肪含量是大米的4倍，说到这，有些人就开始谈油色变啦，脂肪含量竟然这么高？别着急，主要是不饱和脂肪酸。小米含有6种主要的脂肪酸，亚油酸含量高达70%以上，其次为油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸和花生四烯酸等。不用担心不健康哦。
4.从微量元素来看，小米中的锌、铜、镁、铁等含量都高于大米，钙、磷的含量低于大米，且钙磷的比值偏高，达11: 4（钙磷理想的比值为1: 2）。但是也不用担心，一起多吃一些含磷丰富的食物就好了。例如，嗑上一把瓜子……各种种子中磷含量可是非常丰富的。
5.一般粮食中不含有胡萝卜素，小米却每百克含0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，为大米的5～6倍。
什么人不适合吃小米?
气滞虚寒不宜喝小米粥。由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。
糖尿病人喝小米粥要适量。糖尿病患者一般更容易饿，而且小米粥具有消化快的特点，所以很容易让人吃了很快又想吃。小米粥本身在短期内还容易被身体所吸收，导致血糖迅速升高，或者波动过大。因此，糖尿病人要适量食用。
胃不好的人少喝。很多人认为小米粥养胃。但事实上，这种观点并不全面。因为喝小米粥不用慢慢咀嚼，不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌。而且水含量偏高的小米粥在进入胃里后，会起到稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀，使胃运动缓慢，这同样不利于消化。因此对于胃部胀满明显的病人和萎缩性胃炎的患者，不宜老喝小米粥，而应选择其他容易消化吸收的饮食，细嚼慢咽，促进消化。
如何选择优质的小米？
看颜色
优质小米颜色为均匀的乳白色、黄色或金黄色，表面有光泽，很少有碎米和杂质。劣质小米的颜色偏暗黄，没有光泽，杂质较多。
闻气味
小米甘咸，呈微碱性，有独特的米香气味。而劣质小米多半无味或有霉味，如果使用了染色剂，可能还会有染色剂的气味。
加水润湿
将小米放在一张纸巾上，加水润湿后轻轻揉搓，若米粒被捻成粉末状，或者纸面被染上颜色，说明是劣质小米或染色米。正常的米粒应该不会有太多变化。
