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桑葚是一种肉质细嫩，味道甘甜的美味水果，在每年初夏时节会大量上市。但是关于桑葚，你到底了解多少呢？一起看看吧！
桑葚的历史
桑葚也叫桑椹、桑果、桑子，是桑树的果实。种桑树的历史可以追溯到新石器时代，随着养蚕的兴起，桑树也在全国普遍开始种植，而作为果实的桑葚理所当然地成了果腹之物。诗经中有记载“桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚。”
别看桑葚只有小小一颗，他还有很大的典故呢。据载公元前205年，刘邦在徐州被项羽打得丢盔卸甲，急匆匆躲进了一个阴暗的山洞里。虽然躲过了这一劫，但在避难中头晕的老毛病却突然复发了，以致头痛欲裂，天旋地转，随即腰酸腿软，连大便也难以排出，痛苦不堪。好在当时附近的黄桑峪有桑林密布，所结桑葚盖压枝头。为度难关，刘邦只得渴饮清泉，饥食桑果。没出几日，头痛、头晕竟不知不觉地痊愈了，大便也痛痛快快地解了出来。体魄康健，神清气爽，才有后来刘邦成为汉朝开国皇帝的那一天，高祖念念不忘“黄桑峪”的救命之恩。
桑葚的营养
桑葚中含有丰富的人体必需的多种功能成分，具桑葚中含有丰富的人体必需的多种功能成分，具有极高的营养价值。据测定，鲜桑葚中含有大量水分，此外还含有多糖、游离酸、粗纤维、蛋白质、以及维生素、氨基酸等。桑葚中还含有丰富的活性物质，它们具有很好的保健功能，倍受人们的青睐。目前，桑葚中分离检测出的化合物多达 150 多种，其中主要为白藜芦醇、黄酮类和多糖等。
白藜芦醇是一种非黄酮类的多酚化合物。具有抗肿瘤、抗心血管疾病、抗氧化、抗菌消炎、保肝、免疫调节等多种药理学作用。黄酮类化合物广泛存在于自然界的某些药用植物、水果、蔬菜和植物衍生物中，具有多种药理学作用，包括抗癌、抗肿瘤、抗菌、抗炎、抗衰老、抗心血管病、抗氧化、抗病毒以及肝保护等作用。多糖是生物体的主要储能物质，其生物活性非常广泛。桑葚具有抗氧化、降血糖、抗诱变、抗衰老、降血脂、提高免疫力和促进造血细胞生长等作用，其中桑葚多糖是起主要作用的生物活性成分。
桑葚活性物质除了白藜芦醇、黄酮类和多糖外，据报道还含有生物碱、氨基酸、挥发油和原花青素。
桑葚干
新鲜的桑葚采摘后容易腐烂破损，而桑葚干既解决了这一难题又最大程度地保留了桑葚的口感与功效。桑葚干晒制后要通过机器或人工按照颗粒大小、油量度等标准进行等级划分。因为新疆维吾尔自治区风沙大，有细沙附着，所以产出的桑葚品质不够好。四川省凉山彝族自治州德昌县、四川省攀枝花市盐边县、攀枝花市及西昌市等地区具有环境良好、无风沙的特点，产出的桑葚为优质桑葚，德昌、盐边桑葚是国家地理标志产品。夏津黄河故道森林公园的桑葚是乳白色的，个头更大，口感也更好。
我们在家中也可以自制桑葚。准备好新鲜的桑葚，用淡盐水浸泡，然后沥干水分，再将桑葚均匀地放到干果机内，烘干24小时后即可食用。
桑葚酒
桑葚除了制成桑葚干外，还可以做成桑葚酒。随着生活水平的提高，人们的饮酒习惯逐步在改变，并开始追求健康因子、低酒度、时尚、个性化等元素，果酒便很好地满足了人们对时尚酒精饮料的认同和追求。桑葚果酒是以新鲜桑葚和桑葚汁为原料，利用酵母菌将糖发酵转化为酒精等产物，再经陈酿而成的酒质醇厚芳香、酒体清亮透明的果酒产品。桑葚果酒在酿造过程中，既有利于保持桑葚鲜果中的天然营养成分，发酵过程中产生的次级代谢产物又能增强桑葚酒的保健功能。同样的，我们在家也可以自制桑葚酒。首先准备好主料桑葚，辅料白酒和冰糖。将桑葚洗净控干水分，玻璃瓶洗净消毒晾干，桑葚放进瓶里。放上冰糖，加满酒没过桑葚，密封好口放置阴凉通风处。储存3个月即可过滤饮用。一般来说，桑葚与酒的配比是1:1，桑葚与冰糖的配比是10:1，也可以按照自己的口味多加酒或者多加糖。
