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龙江鸡西市“酸汤子”致人中毒死亡事件，让人震惊。截止目前为止，当日食用过“酸汤子”的九人中，已有八人离开人世。
微博上，不少网友觉得，悲剧发生的根源在于，家中自制的“酸汤子”原料在冰箱中存放了一年之久才食用。是冷冻导致了毒素的滋生。
生活中，很多老人都因为舍不得浪费，喜欢把食物长久的储存在冰箱里。比如小智的奶奶，平时买了好东西自己舍不得吃，总喜欢收藏在冰箱里，等到过年过节的时候，儿孙一起聚餐时吃。
于是，我们常常吃到一些味道已经发苦的鱼，或是其他不太新鲜的食材。
如果这场悲剧的发生真的是因为食材冷冻的时间过长，那真的太可怕了。真相究竟是什么？我们又该在生活中如何注意食品安全？
“酸汤子”为何夺命？
首先，我们一起来了解一下，什么是“酸汤子”。
酸汤子，又称汤子、馇子，是满族人夏季常吃的一种传统特色美食，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，口感细腻爽滑。
该中毒事件中的“酸汤子”，是由于家中自行发酵制作时，杂菌污染产生毒素（初步认定为米酵菌酸）。后来虽然放入冰箱，但在冷冻条件下，不管是细菌还是真菌，生命活动都会放缓甚至是停止，也不会产生毒素。
所以，虽然存放了一年，但是制作时产生的毒素还完好的存活在食材中。待中毒者一年后拿出来食用时，即便食用了热加工，但因为米酵菌酸耐热性极强，并没有破坏毒性，最终引发了悲剧。
哪些食物制作时也会产生米酵菌酸？
椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒在全国时有发生。引起中毒的主要食品：北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。
这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒。
除此之外，家庭自制葡萄酒、豆制品、泡菜等食物时，因为发酵条件发酵工艺是没有太多控制的。这种情况下如果有杂菌污染，很容易产生很多的杂质，从而引起中毒。
日常生活中还有哪些易中毒食物需要注意？
如何正确处理食物中毒？
根据引起食物中毒的原因不同，导致的临床表现也不一样，一般有以下几个特点：发病比较急，潜伏期短，没有传染性，其中多以急性胃肠炎的症状为主。
具体急救措施如下：
1.催吐。催吐是食物中毒最主要的紧急处理办法。如果吃下去的食物时间不长，在1~2小时内，毒物还停留在胃内，可以用催吐的方法把毒物吐出，减少毒素的吸收。
2.导泻。如果吃下去的食物时间较长，超过2~3小时，且精神较好者，可导泻将毒素排出体外。但注意，导泻这种方法适用于体质较好的年轻人。小孩和老人要慎用，以免引起脱水或电解质紊乱。
3.中毒较重者应尽快到医院就诊。特别要注意保存导致中毒的食物，提供给医院检疫，如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，确定中毒物质对治疗来说是非常重要的。
食物中毒不可小觑。如果想在家里自己做发酵食品，理想情况下最好是用商品化的发酵剂，并注意环境的卫生、手部的卫生、容器具的卫生。而对于其他可能引起食物中毒的食物，在食用时也应该谨慎小心，时刻按照规范来做。
