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小月半：疾控君我今天心情不好，一起去撸串吧。
疾控君：咦，你上周不是说有高兴的事去撸串了吗？咋地？心情不好也撸串？
小月半：嘿嘿，我还有很多理由撸串呐，比如跑步了5公里，奖励一下；遇到老同学了，一起撸串聚一下......
疾控君：打住，你这么频繁地吃烧烤，如果再加上不恰当的烤制过程，这可能会对健康造成损害。
小月半：啊！疾控君快给我讲讲。
烧烤、烟熏等加工或烹煮食物的方法，会产生一种具有致癌性的物质——多环芳烃，这是由肉类所含的脂肪直接接触火焰而分解产生的。此外，食物的脂肪溶化后滴在热源上，热聚合反应也会产生多环芳烃，该物质还会随着升起来的烟又落到肉的表面上。因此爱吃烧烤或烟熏食物的人，在大快朵颐的同时就可能会摄入大量的多环芳烃。
多环芳烃化合物其实是一个大家族，目前已发现的多环芳烃及其衍生物就有400余种，属于典型的持久性有机污染物。我们比较熟悉的苯并芘就是多环芳烃类化合物的一份子。而我们对食物进行明火烧烤和烟熏很容易产生致癌物3,4-苯并芘。
国标GB2762-2017 《食品安全国家标准食品污染物限量》中，对苯并芘在食物中的含量有上限规定，其中熏、烧、烤肉类为5.0μg/kg，熏、烧水产品为5.0μg/kg。
世界卫生组织/联合国粮农组织联合食物添加剂专家委员会估测了目前人均每日摄入量（以多环芳烃类化合物的标志物苯并芘来计）的平均值和高值（第95百分位），分别为4ng/kg体重和10ng/kg体重，即一个60kg的成年人每天大约吃下50g或120g含5.0μg/kg苯并芘的熏烤肉或熏烧水产品时，将达到苯并芘的评估摄入量。委员会认为人类摄入苯并芘的估计份量远少于令动物生长肿瘤的剂量，但作为致癌物质，还是应尽可能减少其摄入量。
长期大量摄入多环芳烃可会对人体造成致突变、致癌的危害。还有研究表明，此类物质还具有致敏性和光遗传毒性。此外一些临床研究提示，人体接触多环芳烃后还可能具有肝毒性，且可能造成内分泌紊乱等疾病。
注：光遗传毒性（photogenotoxicity）是指在遗传学水平发生的基因毒性反应，是暴露于化学物质（光敏剂）和无遗传毒性剂量的紫外线时诱发的反应，诸如DNA损伤、染色体断裂畸变等。
美食我所欲也，健康亦我所欲也，如果我们无法放弃任何一个，那我们就寻找平衡点。在选择吃烧烤时，为尽可能减少多环芳烃的摄入量，疾控君建议您做好以下几点：
1）尽可能选用气体炉或电炉烧烤食物；如在明火烧烤摊位旁等候时，宜站在上风向，并保持一定距离；
2）烤制时掌握火候，适当增加食物与炭火的距离，避免直接接触火焰或油脂滴在热源上；
3）用较低温度烧烤肉类，避免过度烤烘；
4）烤制时勤翻面；如有烤焦的部分，建议去除；
5）吃烧烤时搭配水果蔬菜，即可解油腻，也能做到营养均衡。
美食诚可贵，生命价更高！撸串要适度，烤焦可别吃。
