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近日，河南永城两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的新闻引发关注。家属在接受媒体采访时表示，经过检测两人是米酵菌酸中毒。米酵菌酸是一种什么毒素？到底有多可怕？
健康时报 毛圆圆 摄
女子吃凉皮中毒身亡
检测出米酵菌酸
7月15日，一名当事家属在新闻采访中表示，小兰（化名）和小兰的舅妈是在7月3日购买的凉皮，吃完后就感觉味道有点不对劲，怀疑变质。第二天早上，小兰的舅妈出现不适被送医，小兰则在晚上出现不适症状。
经过住院治疗，小兰的舅妈依然不幸离世，小兰仍在重症监护室接受救治，情况不容乐观。医生向家属称，两人是米酵菌酸中毒。①
米酵菌酸是什么？
中毒死亡率超50%
米酵菌酸，很多人听起来有些陌生，但米酵菌酸毒素食物中毒事件早有发生：
2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”引发中毒，最终9人全部死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。
2020年7月28日，广东省揭阳市惠来地区也发生了一起食用河粉（粿条）导致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素。这种毒素有多厉害？任何日常烹调方法都不能破坏其毒性！
黑龙江卫健委在2020年发布的《酵米面食物中毒预防提醒》中提到，米酵菌酸耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。②
也就意味着，平时普通加热烹调，对它没有什么用。而食用它导致的中毒，目前没有特效的解毒药！
广东省市场监督管理局曾在其官网发布提醒，米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1~2天。
主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
此外，国家卫生健康委在2020年发布提醒，夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。
这三类食物最容易产生米酵菌酸！
国家市场监督管理总局官网2021年发布提示，有三类食品如果被环境中椰酵假单胞菌污染，容易发生米酵菌酸中毒。③
（1）谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。
（2）变质银耳、过久泡发的黑木耳。
（3）薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
国家食品安全风险评估中心2020年在其官网发布提醒，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起米酵菌酸中毒。④
避免米酵菌酸中毒牢记这6点
