调理肉制品和调理水产品是以畜禽肉或水产品为主要原料,经加工处理后的半成品，消费者购买后经简单烹饪即可食用。随着人们生活节奏的日益加快，这一类经简单烹饪即可食用的方便菜类产品得到消费者青睐，需求量逐渐增大。为确保食品安全，保护消费者健康，促进调理肉制品和调理水产品行业的发展，上海食品药品监督管理局组织制定了《食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品》，已于2014 年1 月1 日正式实施。

　　该标准适用于非即食调理肉制品和调理水产品，分为两大类，一类是按冷冻工艺加工，并且在冷冻条件下贮存、运输、销售的冷冻调理肉制品和调理水产品，另一类是按冷冻或冷藏工艺加工，并且在冷冻或冷藏条件下贮存、运输，在冷藏条件下销售的冷藏调理肉制品和调理水产品。

　　主要技术指标

　　理化指标

　　该标准未设置酸价、过氧化值及挥发性盐基氮限值，企业应依照《鲜（冻）畜肉卫生标准》、《鲜、冻禽产品》、《鲜、冻动物性水产品卫生标准》等标准控制这些理化指标，严把原料质量关。

　　感官指标

　　具有该产品应有的组织形态，裹浆或调味料分布均匀，具有该产品应有的色泽、气味和滋味，无异味，无杂质。

　　致病菌限量

　　该标准对产品中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌作了限量规定。

　　指示菌限量

　　我国居民大都无食用生或半生调理肉制品和调理水产品的习惯，因此该标准中未设置指示菌限量。

　　包装与标识

　　产品标签除应符合《预包装食品标签通则》的规定外，还应标示非即食等提示信息以及烹调方法等内容。散装食品销售或供应的产品，容器、外包装上除标注法律规定的内容外，还应标示产品包装（或拆除外包装冷藏产品的分装）日期和保质期等内容。

　　冷链控制

　　冷冻调理肉制品和调理水产品应在零下18 ℃以下贮存，并在零下15 ℃以下运输、销售，禁止拆除外包装后分装销售。

　　冷藏调理肉制品和调理水产品应在4 ℃以下贮存，在7 ℃以下运输、销售，产品中心温度应在10 ℃以下。