18日，上海召开食品药品安全工作会议。会议召开前，市委督查室、市政府督查室会同市市场监管局、市教委、市民政局、市农业农村委等部门组成4个联合督查组，对全市16个区的食品安全工作开展了为期10天的专项督查。记者跟随其中一个联合督查组走访发现，餐饮服务单位的后厨房或多或少都有一些“毛病”，但在专业人士的指点下，均表示会及时整改。

　　“过渡时期”不能成借口

　　松江泗陈公路上的泗泾敬老院，老人和工作人员共25人的“买汏烧”，都靠一名厨师来做。灶台摆放着装调料的瓶瓶罐罐，污迹斑斑。“怎么清洗餐具的？有消毒柜吗？”在督查人员的询问下，厨师表示：“用大锅子蒸，没有消毒柜。”敬老院负责人解释道：“厨房设备都是1993年的，现在是过渡阶段，新的敬老院已经建好，马上要搬了。”

　　检查中，同处“过渡期”的，还有松江区的小田园酒店。走进后厨房，陈旧的设备、长年累月所积的污垢，与店内装饰精美的用餐区域形成鲜明对比。工作人员称，餐饮店已经开了16年，马上要从上至下大修。

　　“‘过渡时期’，不能成为忽视食品安全的一个借口。”市市场监管局执法总队科长郑雷军表示，过渡时期店家也可做一些临时整改。

　　“小毛病”也要防微杜渐

　　在此次督查走访中，餐饮服务单位的后厨房或多或少都存在一些“毛病”，比如在青浦区一家老年综合服务中心，督查组发现厨房里的紫外灯已经打不开，留样的菜分量不够100克，而且没有贴留样时间标签；在青浦区13泰火锅店，食品原料票证、培训人员档案一应俱全，唯独没有食物中毒突发的应急预案；徐汇区花嫁丽舍婚庆公司的后厨房内，贴着“葱酥”标签的调味品没有密封好，容易变质。

　　而有些看似“很完美”的后厨房，在专家的火眼金睛下，也总能发现一些不足。

　　在松江区的赫德双语学校，督查组向学校负责人建议，食堂内的厕所最好添加类似屏风的遮挡物和洗手设施；原料仓库里调味粉和面粉堆放得很整齐，但缺少湿度器，很难精准防潮。

　　记者从督查组获悉，在4组现场督察中，发现了一些有待解决和改进的问题，主要集中在未严格落实规范化管理，存在安全隐患；从业人员安全培训不足，专业技能有待提高；个别民办学校食品安全管理相对偏弱，存在监管“缝隙”等方面。针对督查中发现的问题，各相关区市场监管局均立即对涉事食品生产经营单位提出整改要求，并督促整改到位。经跟踪复查，暂未发现其他食品安全隐患。

　　市市场监管局有关负责人表示，今年上海将督促企业落实食品安全主体责任，开展失信联合惩戒。同时，提高“明厨亮灶”覆盖率，加强小餐饮规范化管理，进一步推进“放心餐厅”“放心食堂”建设。