（去年上海抽查入网餐厅的高风险食品，抽检合格率接近90%。晨报记者朱影影）

　　据《新闻晨报》记者报道，2月5日至6日，外卖平台与市食药监局等相关部门联合开展公开抽检外卖餐品活动。对于“问题”商户，采取现场立即下线，随后实验室复核的处置。

　　“神秘买家”现场下单盲抽

　　上周，市食药监局通报了2018年首轮网络餐饮服务监测结果，36家网络外卖商户存在问题，包括沙县小吃、食为天等知名品牌，问题多集中在未取得食品经营许可证、许可证过期、超范围经营及线下店址与线上标示不符等。据介绍，去年本市网络餐饮服务监测总体合格率在85%以上。

　　《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条规定：第三方网络餐饮平台应对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测。为落实相关规定及责任要求，上海市有关部门指导饿了么、百度外卖两大外卖平台开展网络餐饮食品安全专项抽检，为节前广大市民订餐食品安全保驾护航。

　　本次专项抽检特邀新闻媒体全程参与监督，检测品类、检测项目等全部公开透明，快检结果现场公布，对快检不符合的入网餐饮单位根据平台管理制度现场执行。

　　抽检对象为饿了么、百度外卖在线商户，抽检区域覆盖普陀区、长宁区、徐汇区、黄浦区等多个上海市消费者点餐聚集区域。抽检以“神秘买家”形式现场下单，在饿了么及百度外卖APP上随机对商户餐品进行盲抽。品类以网络订餐的高风险食品种类为主，包括麻辣烫、火锅肉、糕点面包、色拉凉拌菜、奶茶等，抽检商户近百家。此外，还包括一次性餐盒、一次性筷子和外卖配送箱的清洁消毒状况等。

　　上海市食药监局食品餐饮监管处副处长张磊介绍，去年上海抽查入网餐厅的高风险食品，抽检合格率接近90%，已与到店抽检合格率数据接近。不合格的约10%主要是微生物指标超标。网络订餐相对堂吃的额外风险在于配送环节，冷链没有做好或者箱包清洁没有到位，都可能导致微生物繁殖。

　　分现场快检和实验室检测

　　抽检分为现场快检和实验室检测两个部分，其中现场快检由饿了么平台自建“移动检测车”完成。为保证抽检质量以及权威性，实验室检测项目委托具有检验出证资质的第三方检测公司完成。

　　这台快检车上配备多台快检仪器，包括多功能食品安全检测仪、荧光增白剂分析仪、肉类水分分析仪等，农药残留、非法添加物质等都可以快速筛选出，最快的项目30分钟内就可以得出结果。

　　“神秘买家”下单的几份餐品送到后，由快检车的工作人员进行检测。来自饿了么和百度外卖的两份麻辣烫进行罂粟壳的检测，先提取汤液放入离心器中震荡五分钟左右，然后滴在检测卡上，如果有一条线为阳性，两条线为阴性。抽检结果显示，两份麻辣烫的罂粟壳检测均为阴性。另外一份精品肥牛的瘦肉精检测也为阴性。

　　据介绍，在此前企业对外卖商户的检测中，发现过微生物超标、异物等问题。对于在自检抽查中发现问题的商户，饿了么合规部门将启动处置流程，立即下线被检商户的问题餐品，随后通知商户共同进行实验室复核后作出处置，严重的食品安全问题将对店铺进行下线。对检验结果和商户的处理情况，会第一时间上报给上海市食品药品监督管理局。

　　每天早晨清洁送餐箱

　　过去，有消费者发现外卖小哥的送餐箱长期不清洁，感觉有食品安全隐患。如今，每天清洁送餐箱已经落实为制度。

　　每个外卖小哥都为清洁送餐箱准备了两条毛巾。每天清晨，先用一块毛巾浸清水对送餐箱进行擦拭，初步清洁内部杂物等。然后，用配好的消毒药水对送餐箱里外进行喷洒。然后关闭送餐箱盖子，静置十分钟左右。这段时间，外卖小哥们会去开晨会。

　　晨会归来，再用另一块毛巾蘸消毒水，再对送餐箱内外进行擦拭。最后，再用清水毛巾对送餐箱进行清洁。完成这些步骤后，对两块毛巾进行消毒清洁，归置起来供第二天再使用。

　　这样清洁过的送餐箱是否安全卫生？昨天，15个饿了么送餐箱进行现场抽检，检测人员将蘸有检测液体的棉花棒涂抹箱包内部，然后插入快检仪器内检测。检测人员说，去年，中国烹饪行业协会发布《T/CCA 003-2017 消毒餐饮配送箱（包）》清洁消毒标准，标准规定消毒后的配送箱内不得检出大肠菌群，菌落总数要小于100CFU/cm2。在当天检测的15个箱包，仪器读出最高的菌落总数在14CFU/cm2，全部符合规定。

　　张磊表示，配送箱包虽然和食品还隔了一个餐袋，但如果不清洁到位，还是有污染食品的可能性。据了解，除了上海，饿了么和百度外卖与各地监管部门联合开展的抽检工作此前已在深圳等城市落地，未来将推广至杭州等地，并在各地监管部门支持下，实现常态化抽检、制度化抽检，推动网络餐饮服务食品安全监管创新。