【编者按】彭浦夜市，曾经是北上海乃至全上海最大、最红火的夜市。

　　五年前，2013年11月，新民晚报新民网率先报道彭浦夜市摊贩严重阻碍交通，8条公交线路被迫改道。在连续多日的追踪报道推动下，有关部门痛下决心，采取强制措施，取缔了名噪一时，无证、占道、影响居民生活多年的非法市场。

　　五年后，2018年，上海提出年内基本消除无证照食品经营的目标。寿宁路、昌里路这两大夜市无证无照小餐饮的整治目前也正在进行当中。沪上夜市美食何去何从，备受关注，如何满足市民的多样化需求，值得探讨。

　　近日我们回访当年彭浦夜市的“见证者”。她曾为做生意换了3万元硬币；他曾一晚三小时卖掉300只烤牛蛙；她的名字就曾是夜市的“招牌”……他们都曾在彭浦夜市“叱咤风云”，拥有自己的一方小天地。

　　今（16日）起三天，我们将讲述他们身上曾经经历和正在发生的故事。他们经历了彭浦夜市最红火的时光，也在一夜之间面临抉择。他们见证了城市的变迁，也是当下上海夜市何去何从的“活标本”。

　　图说：“胖胖炸鸡腿”成了为数不多还留在彭浦新村的店。萧君玮摄（下同）

　　“胖胖”阿姨其实有些“名不副实”——47岁的她看起来并不胖，整齐的短发与机灵的双眼显得十分精神。自从办下小餐饮许可并通过环评之后，她成了为数不多还留在彭浦新村的商家，连市领导都曾到店里调研考察过。

　　每天炸鸡店开门，她还和以前一样站在柜台，忙时下厨炸鸡腿也依旧熟门熟路。

　　从“黑暗料理”到现在证照齐全，从门庭若市到如今外卖盛行，“胖胖”阿姨作为最早一批在彭浦夜市打拼的小商贩，向记者回忆起那段岁月。

　　独门酱料成“制胜法宝”  生意好得都“怕了”

　　坐在临汾路上自家的小店，“胖胖”阿姨反复向记者强调“人气”二字。彭浦夜市在她看来就是人气的代名词，“夜市没有了，人气也没有了”。

　　“胖胖”阿姨真名顾小香。据她说，因为老公也胖，所以两个“胖子”在一起，就成了“胖胖”。

　　“1998年到闻喜路做小生意，一开始是卖碟片的，后来改行做小吃。”2004年，盗版光碟生意不济，她便拉上“三级厨师”的老公做炸鸡生意，在南京路做过厨师的公公还亲手调配了甜酱和辣酱，至今这两款经典的酱料都是炸鸡腿的“制胜法宝”。

　　“周五周六周日，我都做到怕了！门口一直排队，天天排队，那么热的天看到人头都不敢抬，就在那边炸啊炸。”说起在闻喜路上生意最火爆的那段日子，顾小香眉开眼笑，“每家生意都这样，都那么好，桌子都放在外面”。

　　“为了做生意我还换了3万块硬币呢！”过去做生意找零需要1元硬币，2013年9月份顾小香便开始为十一、元旦假期做准备了，“也没差几个月了，我特意到银行里去调换，那么多钱，还是去金库里拿的呢！”

　　然而，这“3万块硬币”也成为了她最后的“辉煌”。夜市整治了，“调来的硬币白搭，到现在家里还有，用不掉了。”

　　其实，比起无处用的硬币，那时她更担心的是彭浦夜市没了以后，自己将何去何从。

　　“打游击”靠外卖  “关门经营”却被“抓个正着”

　　夜市“游击队”取缔，顾小香也尝到了整治的“苦头”。“原来摊位都是摆在门外嘛，城管看到外面有就来收掉，为此我还和他们吵架了呢。”自知无理取闹的她因居民的投诉和有关部门的查访，最后只能“缩”在自己门面之中。“整个生意都大不如前了，就门面里放几张台子给顾客吃。”

　　这么一“缩”就是几年，2016年8月因为门面被拆除，“胖胖炸鸡”不得不搬到了与闻喜路相交的三泉路一处门面。“怎么说呢，换到三泉路也是无证经营，啊哟喂！弄得可狼狈啦！”聊到这里，她几次欲言又止。

　　“不好讲”的这段日子究竟发生了什么？”无证经营是需要办证照的，炸鸡是重油烟，证照没办法办，“刚换了新地方，却又收到街道与工商的整改通知，顾小香坦言当时就靠“偷鸡摸狗”的“打游击”来“混饭吃”。为了生存没办法，他们就偷偷把门拉起来，做外卖生意。

　　谁知没多久，她和她的店就遭遇了比夜市取缔更大的危机。“2016年12月15日7点，是我记得最清楚的一天，所有东西都被充掉。”原来，顾小香无证照经营的事还是被执法人员发现了，刚拉开卷帘门准备跟外卖小哥交接，一群执法人员已经站在门外。之后的每一个细节她都历历在目，“进来第一句话就是——‘煤气关掉，灯不要关’，我当时真的是吓死了”。

　　才刚换了门面又被“抓个正着”，顾小香心想，这次真的“走投无路”了。

　　怀念“无序”夜市人气  希望“有序”夜市出现

　　毕生难忘的一天过后，意外迎来转机。“这个要感谢彭浦街道与市场监督所，”第二天去彭浦街道“讨个说法”的顾小香，被工作人员一句“你还想做下去吗？”问懵了。她立刻回答：“想做！想做！”但她心里清楚自己当时租下的门面并不具备做下去的条件。

　　通过街道等多方协调，不仅找到了临汾路上的新门面，而且时隔6天，12月21日工作人员陪着她跟现在的房东签了合同。顾小香向记者比比手指，“下午4点多钟，我记得很清楚！”说到这里，她也不禁笑了，“根据要求办理证照以后，2017年1月6日我重新开张了。”指指厨房天花板，顾小香得意地告诉记者，“这个店的排风我花了6万，管子直接到房顶上，环评我都拿下来了”。

　　至此，胖胖炸鸡店也成了从夜市流动无证摊贩“游击队”成为到固定场所亮证照经营“正规军”的最典型个案，今年3月市里领导还来店里调研过。提起这件事，顾小香还有点小激动，“（副）市长问用过的油现在和过去都是怎么处理，我实话实说过去一桶多少钱卖给小贩，他们都笑了”。现在厨房里用上油水分离器，专门有人来收油，干净又省事。

　　“（副）市长人蛮好的，接着问我，‘需不需要政府补贴一点’，我赶忙说，那不用了。”顾小香不好意思地笑了起来。事后，她把副市长一行来店里的照片冲印出来，跟当年夜市的老照片一起挂在了店里最醒目的墙上。

　　柳暗花明，炸鸡店在彭浦新村“故地重生”。如今顾小香也时不时想起过去一同奋斗的“邻居”。绝大多数人现在都不做餐饮了，“据我所知，原先隔壁的大锅羊肉汤在闵行那边开了没成功；霸王别‘鸡’到南京去做过，半年以后不做了；旁边眼镜店老板也不开店去上班了；还有一个炒菜的，现在就在外面打打工，做厨师。”

　　“现在人气也不如从前旺了”，尽管拥有了自己的注册商标与不再会被投诉的门面，顾小香最怀念的依旧是过去的“人气”，“外卖占现在营业额的七成吧，我实话实说。”

　　“人气”的衰减不光体现在外卖的“猛增”，“以前临汾路是知名的小商品一条街，年轻人在这里买买拖鞋、头花、T恤衫啥的非常方便。”她认为夜市中餐饮与小商品相互帮衬才是“人气”的关键。

　　顾小香认为彭浦新村人口比较多，夜市当初的出现直至火爆正是迎合了这股需求，“天热的时候，年纪大的烧口粥买个鸡腿，买块猪排，方便又实惠。同样的，比如买双拖鞋，十几块也不会心疼。”她建议，“政府能不能对小商贩收点费用、规范一下，可以让市民买买小东西，这样的夜市是市民喜欢的。”

　　记者手记：

　　打造“夜上海”城市名片，是提升城市形象、增添城市魅力、增强城市竞争力的重要内容。但长久以来，既符合城市发展氛围、又满足市民多样需求的美食夜市仍是一块短板。

　　上海正在推进夜上海特色消费示范区建设。以美食主打的夜市如何在保留市井烟火气的同时，又规范管理、确保食品安全，考验上海城市精细化管理水平。对此，相关负责人表示，既要依法治理无证无照食品经营行为，也要在坚决守住“不违法、不扰民，符合食品安全要求”底线的同时，积极探索便民新业态的监管模式，满足市民多样化需求，体现城市管理的温度。