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本文专家：娜音图，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解”。周杰伦这《七里香》想必大家都耳熟能详了，进入七月份，让我们一起来了解一下秋刀鱼的营养吧！
秋刀鱼是什么？你了解过吗？
秋刀鱼，别名竹刀鱼，是颔针鱼目的一种鱼，它同时也是十分重要的一种食用鱼类，在东亚地区十分常见。秋刀鱼分布在北太平洋地区，如日本海、白令海、墨西哥等的海域。在我国，秋刀鱼主要分布于山东的东岸、东海和黄海。虽然它分布广泛，然而秋刀鱼却被大众视为日本特色美食。
它名字的中文、日文都是“秋刀鱼”。对季节十分敏感的日本人而言，餐桌上一定少不了应季的美味。有着强烈时令指向的秋刀鱼，便是其中的一种。秋刀鱼一般在８到１０月份的季节吃最肥美，并且它的体型圆而细，侧面扁平，如刀一般，因此得名“秋刀”。
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秋刀鱼的营养价值
与陆地上的各种动物相比，海洋鱼类含有特有的优质蛋白和脂质，营养价值也更高，这样的营养物质更加容易被人体吸收、利用。秋刀鱼正是具有高蛋白、高脂肪的特点。
有研究表明，秋刀鱼的蛋白质含量高于猪肉、牛肉、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼及鳕鱼，含量约为17.63%。其肉氨基酸含量丰富且比例均衡，总量约为18.67g/100g。秋刀鱼的脂肪含量大约为21.04%。
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其肉中所含有的ω-3 脂肪酸（例如DHA、EPA）及ARA含量高于许多的海洋生物。不仅如此，秋刀鱼还含有维生素A（比牛肉含量高出16倍）、维生素D、维生素E、微生物B2、维生素B12、钙元素、磷元素等人体必需营养物质。
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01 ω-3 脂肪酸
是一种多不饱和脂肪酸（含有多个不饱和键的脂肪酸）它在人体内可以起到促进神经发育、调节炎症等作用，同时还能预防心脑血管、肿瘤等疾病。
02 DHA
是二十二碳六烯酸，它是大脑、视网膜中含量最高的n-3系列长不饱和脂肪酸，它对于大脑和视力的发育具有十分重要的作用。在人体中，DHA有两个来源：①通过α-亚麻酸代谢合成，然而此种方式合成的DHA不足其摄入量的百分之一。②直接通过膳食获得。目前有两种DHA食品，一种是高纯度DHA，另一种则是天然DHA，它的主要来源就是海洋鱼类脂质、哺乳动物脂质和微藻类脂质提取物。
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03 EPA
是二十碳五烯酸，我们日常吃的一些肉类中例如猪肉、牛肉、禽类肉并不含有EPA。不仅如此，在水果、蔬菜甚至谷物中也不含EPA。它存在于一些海产品中，例如鱼类、藻类。不同鱼类脂质的EPA含量都是不同的，这是因为鱼的捕捞季节、鱼的种类、鱼的部位、捕捞鱼的地理位置都会造成鱼油组成存在差异。EPA可以适度调节血脂，降低血清中的甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白；并且还可以形成抗动脉硬化因子（高密度脂蛋白）。
有研究者证明：EPA具有神经保护作用，例如降低阿尔兹海默病的患病率。但是其机制仍然不清楚。有调查发现，爱斯基摩人与日本人肥胖率较低，通过血样检测发现，他们的血浆中EPA含量较高，说明EPA可能具有缓解肥胖的作用。
不仅如此EPA和DHA的代谢产物中有两种抑制炎症的物质——resolvins和protectin D1，这两类物质可以使炎症反应不再扩大。
此外，EPA还具有抗肿瘤及协同抗肿瘤的优势、修改脂质结构以提高免疫系统功能的作用。
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04 ARA
是花生四烯酸，哺乳动物体内的ARA有两种途径可以获得，①通过LA（亚油酸）内源性转化获得②通过食用鸡蛋、鱼类、瘦肉等含有ARA的食物获得。ARA是人体必需的脂肪酸之一，它具有降血脂、降低血清胆固醇以及促进大脑发育的功能。胎儿与婴儿大约有四分之一的大脑固体物质由磷脂构成，而ARA是构成大脑皮质区磷脂质的主要长链多不饱和脂肪酸之一。
此外，ARA还是许多活性物质的前体，具有促进大脑发育、软化血管、降低血脂、抗脂质过氧化的生物功能。
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有这么多丰富的油脂，这也是秋刀鱼美味的原因。虽然有这样的营养价值，但是秋刀鱼在我国却“不受待见”，大概是由于其味道“过于腥”的原因。也有人表示，秋刀鱼含有微量毒素，虽然短期不会危害身体健康，但是也不可常食用。
