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假期结束，为假期囤积的食物吃完了没？实际上，很多食品在销售前必会经过一系列续命加工操作。
食品加工很重要
在讲究绿色健康饮食的现代，大家有时会谈“加工”色变。实际上，大部分食品在到达消费者手中前，都要经过类似于干燥、杀菌、冷冻、罐装等加工处理。
不管是在家还是在工业规模上，都有许多不同的食品加工方式leufic
食品加工也很重要。没有它，消费者将只能在选择本地生产的食品，从而会限制大多数城市居民的食物获取，有时甚至无法保证食品安全。
以牛奶为例，每日一杯牛奶是很多人的早餐日常，但是牛奶在室温储存时，细菌和其他病原体会迅速繁殖。根据美国疾病控制中心数据，因食用处理不当的生牛乳住院病例比任何其他食源性疾病源都要多将近3倍。
在上个世纪，喝牛奶的风险更高。当时人们习惯喝未加工的生牛奶，而生牛奶极易变质，所以奶牛基本上要养在城市附近。工业革命之后，随着城市密度的提高和供应链的延伸，从乡村到城市的距离越来越长，放置时间过久的生牛乳就成了致病源。
20世纪上半叶，英国流行铁路集中运输牛奶，但是不同来源的生奶长时间混在一起，更易污染 l alamy
在1912年至1937年之间，仅在英格兰和威尔士，就有65,000人死于因食用牛奶而感染的结核病。
现代加工工艺巴氏杀菌法将牛奶加热达到至少72°C并保持至少15秒，再立刻冷却到10°C以下，能有效杀灭牛奶中有害菌群。
credit:香港消费者委员会
T/TDSTIA 004-2019 《优质巴氏杀菌乳》中的生产工艺流程图
需要注意的是，巴氏消毒法采用的加热温度只是足以消除致病菌，仍会保留一些微生物。所以巴氏杀菌的牛奶即使未开封，在室温下一两天后仍会变质，需要冷藏存储。巴氏消毒法还广泛用于葡萄酒、啤酒和果汁的消毒加工。
加工工艺各显神通
除了巴氏灭菌这样的热处理手段，现代食品加工方法还包括冷冻、气调包装和使用添加剂等手段。这些方法在大多数情况下会混合使用，以控制食物腐烂的因素和减少食物安全危害。
冷冻
冷冻能很好的保持食品营养，工业冷冻机能尽快地从食物表面除去热量。在鼓风隧道式冷冻机和带式冷冻机中，将大约-40°C的预冷空气吹到食品上。水果、蔬菜、肉类和即食食品都常采用冷冻加工。
credit：Air Products
气调包装
水分和氧气是微生物的好朋友，通过在包装内注入二氧化碳、氮气或是其他混合气体，能有效减少食物腐坏情况，抑制微生物生长。常叫人吐槽的一包薯片半包气，就是在包装中注入了氮气，让薯片保持干脆。
贮存收割后的水果、蔬菜、肉类包装时都常用气调包装 l CVPsystems.com
使用食品添加剂
在食物中加入食物添加剂有助保持或改善食物的质量，例如加入苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂可延缓食物中微生物的生长。
GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》允许在食品中添加的防腐剂共有27种，并明确了各类防腐剂使用范围和限量。
GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于苯甲酸钠的规定
冰箱来帮忙
在现代加工工艺的加持下，食品的货架期和保质期都有所延长，但是在日常存储中还是应该注意各类食品的最佳食用时间，对于放进冰箱的食物也应注意存储时间。
credit：美国卫生与公共服务部
ps：如果将未拆封的肉类冷冻时间超过2个月，应该用铝纸或保鲜膜在原始包装上再裹一层，或是加套个袋子。
（供稿：市质标院）
