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费列罗比利时工厂生产的健达（Kinder）巧克力疑似被沙门氏菌污染，4月10日国际食品安全当局网络（INFOSAN）发布全球警报启动全球产品召回。此次召回只涉及在比利时阿尔隆工厂生产的健达产品（主要产品为健达惊喜蛋 Kinder Surprise），而在中国销售的健达奇趣蛋 Kinder Joy不在召回范围内。
让我们简单梳理一下事件的发生经过：
值得注意的是，截至4月25日，151名感染者中有89%为10岁以下的儿童，至少9名感染者需住院治疗。
沙门氏菌是什么？感染后有什么症状？
沙门氏菌是一种无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌，更重要的是它是一种常见的食源性病原菌。在世界各国统计的数据中，由沙门氏菌引起的食源性疾病常列榜首，我国内陆地区食源性致病菌导致的食物中毒也以沙门氏菌为首位。
人体感染沙门氏菌6-72小时后，可能出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状，通常持续2-7天。大部分感染者症状较轻，但对儿童和老年人等特殊群体来说，严重腹泻导致的脱水等症状会加重病情。而且，沙门菌排菌不彻底，有可能成为慢性带菌者，变成传染源。建议及时就诊，并遵医嘱治疗。
日常生活中哪些食品容易被沙门氏菌污染？
沙门氏菌广泛存在于自然界中。在日常生活中，容易被沙门氏菌污染的食品包括：肉及肉制品、蛋及蛋制品、奶及奶制品，除此之外，还有水果、蔬菜、花生酱、燕麦、零食等常见食品。
有人疑惑了，巧克力是如何被污染的？
文章开头提到的疾病暴发后，随着调查的深入，发现该工厂于2021年12月至2022年1月期间盛装buttermilk的桶中检测到沙门氏菌。经过鉴定，其与引起食源性疾病的沙门氏菌同源，由此可以判断该款巧克力是在生产环节被沙门氏菌污染。
无独有偶，大众熟知的另一款巧克力——吉百利，在2006年也曾被大规模污染，当时导致37名消费者患病。随后的调查发现，该公司生产线上一条排污管道爆裂，泄露出清洗设备的污水，由此污染巧克力输送带，最终导致部分巧克力被沙门氏菌污染。
说到这里，大家应该看明白了，食品的生产环节是食品污染不可忽视的关键途径。
加工食品如何避免沙门氏菌污染？
食品从业者
食品从业者应将食品安全作为生产管理的第一要务并贯穿始终，在生产制造到存储、运输、销售场所等各个环节不断提升食品安全水平；食品从业人员应定期健康检查，如有不适或腹泻等，应及时报告并脱离食品加工岗位，避免交叉污染，保证食品安全。
市场监管部门
市场监管部门应加强食品安全监管，加强对食品企业和产品的例行检查力度，及时发现企业生产中的质量问题，消除安全隐患。
消费者
建议购买正规厂家生产的保质期内的食品，食用前观察外包装是否破损、表面是否有霉变等情况。多关注市场管理局、海关等官方的公告，这些部门会对有问题食品及时发布召回、提示等信息。
除此之外，给小伙伴们的食品安全建议还有：
不喝未经处理的水，不喝未经巴氏消毒的牛奶。
不吃生肉或未经加热煮熟的肉，不吃生鸡蛋。
便后、给婴幼儿换尿布后、接触宠物后等，应按六步洗手法洗净双手，尤其在准备食物或就餐前。
加工生熟食品使用的器具应分开，防止交叉污染。
在使用微波炉加热肉食时，要使肉食内外达到一致的温度。
冰箱里隔夜熟食应彻底加热后食用。
