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你有关注过身边的致癌物吗？近日“身边的超级致癌物黄曲霉菌”话题在微博上引发关注。
“黄曲霉毒素”是黄曲霉菌产生的一种强致癌物！早在 1993 年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织定为 1 类致癌物，其毒性是砒霜的 68 倍，是氰化钾的 10 倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的 70 倍，对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。[1]
除了黄曲霉毒素，我们身边其实还存在一些“致癌物”，很可能随着每天的饮食、生活入口。
1.黄曲霉毒素：发霉的粮食、坚果
在霉变食物中，有一种霉变来自黄曲霉菌，尤其粮食中多见。2007 年刊发在《中国食品卫生杂志》的一项关于国人黄曲霉毒素膳食暴露量评估指出：玉米和大米是国人黄曲霉毒素膳食暴露的主要贡献食品。[2]
此外，花生和花生油等也可能含有黄曲霉毒素。
2.苯并芘：经过烧烤、高温油炸的食物
厦门大学附属中山医院肿瘤科副主任医师潘战和 2017 年在健康时报刊文表示，采取烧烤或者熏制的方法，制作过程中就可能会产生杂环胺和多环芳烃，其中大家最熟知的是一种叫做苯并芘的化学物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。[4]
2018 年刊发的一项暨南大学研究发现，在烧烤过程中人体对“多环芳烃”的摄入量：吃烧烤食物>皮肤接触>肺部吸入。
这意味着，在烧烤时，皮肤吸收的致癌物比肺部吸入的还多。[5]
3.亚硝胺：经过熏腊、腌制的食物
江苏省肿瘤医院副院长张勤 2019 年在江苏城市频道《约见名医》节目中谈到，在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。[7]
腌制品里面往往含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和蛋白质结合，形成亚硝胺。此外，像中式咸鱼在脱水的过程中，会生成一些亚硝胺类化合物，如亚硝基二甲胺等，这些亚硝基化合物就具有致癌性。[8]
4.烟焦油：烟草燃烧吸入
吸烟及二手烟草烟雾都被列为 1 类致癌物。香烟在燃烧过程中，形成将近 4000 种新的化学物质。其中绝大部分物质对人有害，其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、烟焦油，后者是致癌的罪魁祸首。[10]
而且，吸烟不单单是引起肺癌一种癌症，还与鼻咽癌、口腔癌、食管癌等相关癌症的发生有密切关系。
5.乙醛：喝酒后产生的中间产物
酒的主要成分是乙醇，乙醇进入肝细胞后氧化为乙醛，后者具有肝毒性和致癌性，体内过量积聚会对肝脏造成严重危害。[11]
酒精饮料摄入有关的乙醛被列为 1 类致癌物。2014 年世界癌症报告中做出了一个统计——3.5%的癌症是由酒精造成的，同时每 30 个癌症死亡患者中就有一个是酒精造成。[12]
虽然我们的身边存在着各种致癌物，但致癌物会导致某些癌症，指的是长期、超量摄入后的一种可能。如果你只是偶尔、少量吃一点，或者偶尔、少量接触，那不用担心，还是安全的。
