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一个让大脑年轻19岁的“秘密”,就藏在厨房里!不经意的小选择竟然有大用
2023年11月20日 15:14 来源:养生中国

  大脑是人体的“司令部”,大脑的健康程度,关系到每一个人的身体健康和长寿。

  那么,大脑需要我们如何去呵护呢?

  “会吃”是“头等大事”

  没错,正确进餐,就是保持大脑健康的重要一环。

  一项来自美国拉什大学的研究发现,每周食用超过6份绿叶蔬菜,与大脑中β淀粉样蛋白减少存在关联。而脑部β淀粉样蛋白异常沉积是阿尔茨海默病的早期表现之一。

  研究人员通过拉什大学始于1997年的“记忆与衰老”研究项目,从2014年起共收集581名已故志愿者的数据,包括他们在世时平均6、7年间的饮食习惯资料。这些志愿者去世后,均捐献遗体以供研究。

  解剖志愿者大脑后发现,常吃绿叶菜的人,大脑中β淀粉样蛋白沉积较常吃油炸食品、甜食和快餐的人少很多。

  吃绿叶菜最多的人,大脑中β淀粉样蛋白沉积量相当于年轻近19岁的人的水平!

  常吃绿叶菜对身体还有哪些好处?

  对预防骨质疏松有益:绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失,而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。

  对保护视力有益:菠菜、荠菜等绿叶菜含有丰富的叶黄素,这种营养素有利于眼睛健康,保护视力。

  对补充维生素有益:绿叶菜不仅能够提供相当多的维生素B2,其中维生素C也很丰富。

  对控制体重有益:绿叶菜膳食纤维含量较高,能有效增加饱感,延缓食物在胃里的排空速度,有利于控制食量。

  对降低糖尿病风险有益:多项流行病学研究证明,绿叶菜的摄入量高,则罹患糖尿病的风险降低。

  对预防冠心病有益:多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应,降低冠心病的发作风险。

  绿叶菜虽好,但很多人都吃错了

  1、择菜有讲究

  择菜时不仅要丢弃变质、腐败的部分,还要小心别误丢营养价值高的可食部分,如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。

  2、蔬菜要先洗后切

  尽量用流水冲洗蔬菜,不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用,可以最大程度地保证营养素的摄入。

  3、掌握正确的烹饪方法

  部分绿叶菜,如菠菜、苋菜中含有较高草酸,会影响镁的吸收,建议炒蔬菜前用沸水焯一下。

  4、保证足够的摄入量

  《中国居民膳食指南(2022)》建议,每日都要摄入新鲜蔬菜,总量在300克~500克,约等于两只手捧住的蔬菜量,其中深色蔬菜应占一半以上。

  5、便当尽量不带绿叶菜

  很多人带便当去上班,但中午吃饭的时候需要二次加热,绿色叶类菜在二次加热后,味道和形态也与新鲜制作有较大差距,有更多的营养损失。

  6、绿叶菜不要隔夜

  绿叶菜中的亚硝酸含量较高,存放过久会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐,对健康不利。食材存放越久,维生素等营养物质的流失也越多。

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