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问：现在的猪肉为何没有以前的香？
很多人都有这样的感觉：现在的猪肉不香。其实，这不是一种错觉。
除了大家本身对肉菜的兴趣逐渐减淡，导致很多人从主观上认为“猪肉不好吃”，在过去几十年的变迁中，猪肉自身也发生了很大变化，影响猪肉的风味。
这主要体现在两点：
1.猪越来越“瘦”
“猪肉香”主要来源于脂肪，即便是瘦肉，肌肉之间也存在着脂肪。
所以，脂肪含量更高的猪肉，烹饪后香味往往更浓。
但是，“肥肉”多了吃起来腻，而且脂肪摄入过多不利于身体健康，所以猪种选育的方向是“瘦肉型”。
过去的猪肉，即便是瘦肉之中的脂肪含量都比较高，所以香。
而现在的瘦肉是真的瘦，脂肪含量很低，也就很难“香”了。
2.猪长得太快了
除了脂肪含量，猪肉中风味物质的积累，跟猪的生长时间有关。
现代化养猪追求“饲料转化率高”“出栏时间短”，优秀的猪种、营养全面的饲料、良好的饲养环境，使得猪的生长时间可以短到半年。
而过去养猪，动辄一年以上，肉中的风味物质自然就更为丰富。
所以，猪肉口味改变不是错觉哦~
