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蟹的做法多种多样，不少人独爱一道醉蟹，腌制后的醉蟹“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。
但是，浏览食蟹季的新闻报道，有人食用醉蟹后出现咳嗽、胸痛、胸腔积液等症状，这是怎么回事？这道美食真的安全吗？
这些症状都是肺吸虫感染导致的，如此美味的螃蟹，如果食用不当，也有可能暗藏“杀机”。
什么是肺吸虫病？
肺吸虫病是由于肺吸虫在宿主体内寄生或在各脏器内移行所引起的一种食源性人兽共患病，又称并殖吸虫病。并殖吸虫种类繁多，其中以卫氏并殖吸虫和斯氏并殖吸虫最为常见。
蟹和肺吸虫有什么关系？
人是如何感染的呢？
这就要从肺吸虫的生活史讲起。肺吸虫的虫卵在水中逐步发育，长到尾蚴阶段时会主动入侵溪蟹、蝲蛄或被其吞食，在这些第二中间宿主体内发育为囊蚴。
这时如果人生食或半生食含有肺吸虫囊蚴的宿主，或者饮用含有囊蚴的生水，就有很大可能感染肺吸虫。
还能愉快地吃蟹吗？
制作醉蟹时常用的酒、醋等调料不足以对肺吸虫囊蚴起到杀灭作用。
当然，生食醉蟹后喝烈酒、白醋也没有什么杀灭囊蚴的作用。
但囊蚴并不能抵抗高温，将虾、蟹等河鲜充分加热熟制，就能有效地杀灭其中的寄生虫。
如今市面上也有“熟醉蟹”等食物的出现，是将蟹蒸熟后再进行调味制作的，这样一来就极大地提升了安全等级。做熟河鲜，方能安心享用。
如果吃过未煮熟的淡水虾、蟹，身体出现了不适症状，担心自己“中招”，也不要惊慌，请尽快到医院就诊，并主动说明饮食旅游史辅助医生诊断。
还有什么螃蟹不要吃？
01
死蟹
河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食用者发生呕吐、腹痛、腹泻。
02
隔夜蟹
蟹肉中含组胺酸较多，隔夜剩蟹中的组胺酸会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，从而易导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
